عراقي
مرقة فاصوليا
يخنة عراقية منزلية من الفاصوليا البيضاء ولحم الغنم، تُطهى على نار هادئة في مرق طماطم عميق حتى تصبح الفاصوليا كريمية واللحم طرياً. تُسكب تقليدياً فوق تمن عراقي ساخن مع كمية وافرة من الصلصة.
شاهد طريقة التحضيرMarilou Recipes · 2:45
المكوّنات
- فاصوليا بيضاء مجففة، مثل فاصوليا كانيليني أو الفاصوليا البيضاء الصغيرة3/4 كوب
- لحم غنم أو لحم بقري لليخنة، مقطع إلى مكعبات صغيرة250 غرام
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
- فصوص ثوم، مهروسة2
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- طماطم مهروسة1/2 كوب
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- بهارات عراقية1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- لومي مجفف، مثقوب1 صغير
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء أو مرق لحم خفيف3 أكواب
- تمن عراقي مطبوخ2 كوب، للتقديم
الطريقة
- انقعي الفاصوليا البيضاء المجففة طوال الليل في كمية وافرة من الماء البارد، ثم صفّيها واشطفيها.
- ضعي الفاصوليا في قدر، واغمريها بماء جديد، واتركيها تغلي على نار هادئة لمدة 40 إلى 50 دقيقة حتى تطرى قليلاً من دون أن تتفتت، ثم صفّيها.
- سخّني الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة واقلي البصل حتى يلين ويصبح ذهبياً خفيفاً.
- أضيفي مكعبات لحم الغنم أو اللحم البقري وحمّريها من كل الجهات مع البصل.
- قلّبي الثوم والكركم والبهارات والفلفل الأسود لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي معجون الطماطم واقليه في الزيت لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يغمق لونه قليلاً وتفوح منه رائحة حلوة.
- أضيفي الطماطم المهروسة واللومي المجفف المثقوب و3 أكواب من الماء أو المرق الخفيف، مع كشط قاع القدر.
- اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار وغطّي القدر واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يطرى اللحم.
- أضيفي الفاصوليا المطبوخة والملح، ثم اتركيها تغلي من دون غطاء لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تصبح الصلصة غنية وتمتص الفاصوليا النكهة.
- تذوقي واضبطي الملح، ثم أزيلي اللومي المجفف إذا كنت تفضلين حموضة أخف.
- قدّمي مرقة الفاصوليا ساخنة، مغروفة بسخاء فوق التمن العراقي المطبوخ.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الفاصولياء البيضاء المعلبة بدلًا من الفاصولياء الجافة في مرقة فاصوليا؟
نعم. صفِّ واشطف فاصولياء كانيليني أو الفاصولياء البحرية المعلبة، ثم أضفها في آخر 15 إلى 20 دقيقة من الغلي الهادئ، أي فقط بالقدر الذي يسمح لها بامتصاص النكهة دون أن تتفتت. وتجاوز النقع طوال الليل وسلق الفاصولياء مسبقًا.
بماذا يمكنني أن أستبدل الليمون المجفف إذا لم أجده؟
استخدم 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون تُضاف في النهاية، أو شريحة صغيرة من قشر الليمون أثناء الغلي الهادئ. الليمون المجفف يمنح حموضة أعمق وأكثر ترابية، لذا أضف الأحماض تدريجيًا وتذوق قبل التقديم.
كيف أعرف أن اللحم والصلصة قد نضجا؟
يجب أن يكون اللحم طريًا لدرجة يمكن تفتيته بالشوكة، وأن تصبح الصلصة أكثر كثافة قليلًا، مع بدء انفصال الزيت عند الأطراف. إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، اتركها تغلي دون غطاء مدة أطول؛ وإذا كان اللحم ما يزال قاسيًا، واصل الطهي برفق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير مرقة فاصوليا؟
أكبر المشكلات هي عدم تحمير اللحم جيدًا، والغليان الشديد، وإضافة الملح مبكرًا جدًا. الغليان القوي قد يجعل اللحم قاسيًا ويفتت الفاصولياء. كذلك، لا تُفرط في طهي الفاصولياء قبل الغلي النهائي وإلا ستصبح مهروسة.
كيف أحفظ البقايا وأقدّمها؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. أعد تسخينها بلطف مع قليل من الماء. وقدّمها فوق أرز التمن العراقي المطبوخ، مع سكب المزيد من الصلصة فوقها.