كاجوني
ماك شو
طبق ذرة كاجوني مطهو على مهل، يُحضّر من الذرة الطازجة ولبنها المستخرج بالكشط، مع الفلفل والبصل والطماطم وقليل من الكريمة. ينبغي أن تكون حلاوته من الذرة، ودخانه خفيفًا من دهون البيكون، وقوامه طريًا مطهوًا لا مقرمشًا.
شاهد طريقة التحضيرAlden Boudy · 1:01
المكوّنات
- ذرة طازجة3 أكواز
- بيكون سميك التقطيع2 شريحتان
- بصل أصفر، مقطع إلى مكعبات صغيرة1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مقطع إلى مكعبات صغيرة1/3 كوب
- كرفس، مقطع إلى مكعبات صغيرة2 ملعقة كبيرة
- ثوم، مفروم1 فص
- طماطم ناضجة، مقشرة إذا رغبت ومقطعة إلى مكعبات1/2 كوب
- زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
- كريمة ثقيلة1/4 كوب
- فلفل كايين1/8 ملعقة صغيرة
- ملح كوشير1/2 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رقيقة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اقطع حبوب الذرة عن الأكواز في وعاء، ثم اكشط الأكواز بقوة بظهر السكين لجمع لبّ الذرة الحليبي.
- قطّع البيكون إلى مكعبات واطهه في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة حتى تذوب الدهون ويتحمّر البيكون من دون أن يحترق.
- انقل قطع البيكون إلى طبق، مع ترك نحو 1 ملعقة كبيرة من دهون البيكون في المقلاة.
- أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس إلى الدهون واطهها على نار متوسطة منخفضة لمدة 6 إلى 8 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى تطرى وتصبح حلوة المذاق.
- أضف الثوم وقلّب لمدة 30 ثانية.
- أضف حبوب الذرة ولبن الذرة المكشوط والطماطم والزبدة وفلفل الكايين والملح والفلفل الأسود، ثم قلّب جيدًا.
- خفّف النار إلى منخفضة، وغطّ المقلاة، واطه الذرة على مهل لمدة 15 إلى 18 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح طرية وعصيرية.
- أضف الكريمة والبيكون المحفوظ وقلّب، ثم اطه من دون غطاء لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح الماك شو كريميًا لا سائلاً.
- تذوّق واضبط الملح والفلفل وفلفل الكايين، ثم أنهِ الطبق بالبصل الأخضر المقطع قبل تقديمه دافئًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الذرة المجمّدة أو المعلّبة بدل الذرة الطازجة في الماك شو؟
نعم. الذرة المجمّدة هي الأفضل: استخدم الوزن نفسه، واتركها تذوب أولًا، ثم أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء أو المرق إذا بدا القدر جافًا. ويمكن استخدام الذرة المعلّبة أيضًا، لكن صفِّها جيدًا وتوقّع نتيجة أطرى وأحلى.
كم يستغرق تحضير الماك شو من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. يستغرق تحمير اللحم المقدد وتليين الخضار نحو 15 دقيقة، ثم تُبخَّر الذرة وتُطهى على نار هادئة لمدة 15 إلى 18 دقيقة، إضافةً إلى بضع دقائق للإنهاء بالكريمة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الماك شو؟
أكبر الأخطاء هي حرق اللحم المقدد، والتسرع في قاعدة الخضار، وطهي الذرة أكثر من اللازم حتى تصبح مهروسة. حافظ على حرارة متوسطة، واطبخ المواد العطرية حتى تكتسب حلاوة، وتوقف عن التبخير فور أن تصبح الذرة طرية وعصيرية.
كيف ينبغي أن أُخزّن البقايا وأُعيد تسخينها؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها بلطف على الموقد على نار هادئة أو في الميكروويف، مع إضافة رشّة ماء أو حليب أو كريمة إذا لزم الأمر لتخفيف الصلصة.
مع ماذا ينبغي أن أقدّم الماك شو؟
يصلح جيدًا كطبق جانبي مع السمك المقلي أو المشوي، والروبيان، والدجاج، وأضلاع لحم الخنزير، أو الباربكيو. ويمكنك أيضًا تقديمه فوق الأرز، أو إلى جانب خبز الذرة، أو تزيينه ببصل أخضر إضافي لمزيد من الانتعاش.