أفغاني
منتو
المنتو الأفغاني زلابية رقيقة مطهوة على البخار، محشوة بلحم ضأن وبصل متبلين، وتُقدّم مع لبن زبادي بالثوم وصلصة طماطم دافئة مع البازلاء الصفراء المجروشة. الطبق النهائي عطر بالكزبرة والنعناع وقليل من الفلفل الحار، كما يُقدّم في الوجبات العائلية والتجمعات.
شاهد طريقة التحضيرFood Fusion · 3:46
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- ماء1/2 كوب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- لحم ضأن أو بقر مفروم200غ
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا جدًا ومعصورة قليلًا1 صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- بازلاء صفراء مجروشة مطبوخة1/2 كوب
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- طماطم مهروسة1/2 كوب
- بابريكا1/2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- لبن زبادي كثيف سادة أو شاكا3/4 كوب
- ثوم، مبشور ناعمًا1 فص
- نعناع مجفف1 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- فلفل أحمر مجروش أو مسحوق فلفل أفغاني حارحسب الذوق
الطريقة
- اخلط الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح، ثم أضف تدريجيًا 1/2 كوب ماء واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة؛ غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.
- اخلط لحم الضأن أو البقر المفروم مع البصل المفروم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود و1/4 ملعقة صغيرة ملح، مع التقليب فقط حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة صغيرة، وقلّب فيه معجون الطماطم والبابريكا والكركم، واطهه لمدة 1 دقيقة حتى يغمق لون المعجون قليلًا.
- أضف الطماطم المهروسة والبازلاء المجروشة المطبوخة و1/4 ملعقة صغيرة ملح و1/4 كوب ماء، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تصبح بصلصة من دون أن تجف.
- حرّك لبن الزبادي مع الثوم المبشور ورشة ملح، ثم اتركه جانبًا في درجة حرارة الغرفة.
- افرد العجينة المرتاحة رقيقة جدًا على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وقطّعها إلى حوالي ستة عشر مربعًا بحجم 8 سم.
- ضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحم في وسط كل مربع، واجمع الزوايا المتقابلة فوق الحشوة واضغط لإغلاقها، ثم صِل الزاويتين الجانبيتين لتكوين شكل المنتو التقليدي.
- ادهن صينية القدر البخاري بقليل من الزيت، ورتّب الزلابية مع ترك مسافة بينها، واطهها على البخار فوق ماء يغلي بثبات لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى تطرى العجينة وينضج اللحم تمامًا.
- افرد قليلًا من لبن الزبادي بالثوم على طبق التقديم، ورتّب المنتو الساخن فوقه، ثم اسكب فوقه المزيد من الزبادي، وبعدها غطّه بصلصة الطماطم والبازلاء الصفراء المجروشة.
- أنهِ الطبق بالنعناع المجفف والكزبرة الخضراء المفرومة والفلفل الأحمر المجروش ورذاذ صغير من الزيت المتبقي إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن بلحم آخر في المانتو؟
نعم. اللحم البقري المفروم مناسب جدًا وهو أسهل بديل. إذا كنت تستخدم لحم بقر قليل الدهن جدًا، فأضف 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الزيت للحفاظ على رطوبة الحشوة. يمكن استخدام الديك الرومي المفروم، لكنه أقل تقليدية ويحتاج إلى تتبيل إضافي.
كم يستغرق تحضير المانتو من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا. تحتاج العجينة إلى 30 دقيقة للراحة، وتنضج الصلصة على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة تقريبًا. عادةً ما يستغرق تحضير الحشوة وتشكيل القطع معظم الوقت، خاصة إذا كنت تريد صنعها بشكل مرتب.
ما هي أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير المانتو؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون العجينة لينة جدًا، أو حشو القطع أكثر من اللازم، أو عدم إغلاق الزوايا بإحكام. وتجنب أيضًا الصلصة الجافة؛ ينبغي أن تكون سميكة ويمكن سكبها بالملعقة، لا مائية، حتى لا تصبح القطع طرية ومبللة أثناء الطهي.
كيف أحفظ المانتو المتبقي؟
احفظ المانتو المطبوخ والصلصة كلًّا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بلطف مع قليل من الماء. يمكن تجميد القطع غير المطبوخة على صينية أولًا، ثم وضعها في كيس وطهيها مباشرة وهي مجمدة.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع المانتو؟
قدّم المانتو مع صلصة الزبادي والثوم فوقه، وصلصة الطماطم والبازلاء المجروشة حوله أو فوقه. ومن الشائع إضافة قليل من الكزبرة الطازجة أو النعناع المجفف. كما أنه يَطيب مع سلطة بسيطة أو خبز مسطح إلى جانبه.