تركي

مانتي

زلابية تركية صغيرة محشوة بلحم مفروم متبّل، تُسلق حتى تطرى، ثم تُغطى بلبن زبادي بالثوم وزبدة ساخنة بالفلفل الأحمر. هذه هي الطريقة التقليدية اليدوية، بقطع صغيرة مطوية ولمسة النهاية المألوفة من النعناع المجفف والسماق.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• بيضة1 كبيرة
• ماء1/4 كوب، والمزيد إذا لزم الأمر
• ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، مقسمة
• لحم بقري أو ضأن مفروم200 غ
• بصلة1 صغيرة، مبشورة ناعماً
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• لبن زبادي سميك سادة1 كوب
• ثوم2 فص، مهروس
• زبدة2 ملعقة كبيرة
• رقائق فلفل أحمر تركي1 ملعقة صغيرة
• نعناع مجفف1 ملعقة صغيرة
• سماق1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. ضع الدقيق في وعاء، واصنع حفرة في الوسط، ثم أضف البيضة و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والماء.
2. اخلط حتى تتكوّن عجينة متماسكة، مع إضافة ملعقة صغيرة فقط من الماء الإضافي في كل مرة إذا كانت جافة جداً ولا تتجمع.
3. اعجن العجينة على سطح غير مرشوش بالدقيق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4. غطِّ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
5. لتحضير الحشوة، اخلط اللحم البقري أو الضأن المفروم مع البصل المبشور و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، ثم اعجنها قليلاً حتى تمتزج بالتساوي.
6. قلّب الثوم المهروس في اللبن الزبادي واتركه جانباً بدرجة حرارة الغرفة.
7. اقسم العجينة المرتاحة إلى نصفين وأبقِ نصفاً مغطى أثناء العمل بالنصف الآخر.
8. افرد العجينة بشكل رقيق جداً على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، بحيث تحصل على رقاق بسماكة نحو 1 مم.
9. قطّع العجينة إلى مربعات صغيرة بعرض نحو 2.5 سم.
10. ضع كمية صغيرة جداً من حشوة اللحم في وسط كل مربع، مستخدماً أقل مما تظن حتى تُغلق المانتي جيداً.
11. اجمع الزوايا المتقابلة فوق الحشوة واضغط على الحواف بإحكام لتشكيل زلابية صغيرة محكمة الإغلاق.
12. كرر ذلك مع بقية العجينة والحشوة، مع وضع قطع المانتي المشكلة على صينية مرشوشة بالدقيق أثناء العمل.
13. اغلِ قدراً كبيراً من الماء المملح.
14. أضف المانتي واسلقها برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تطرى العجينة وتنضج الحشوة تماماً.
15. أثناء طهي المانتي، ذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة، وأضف رقائق الفلفل الأحمر التركي، واتركها تفور برفق لمدة 20 إلى 30 ثانية من دون أن تحترق.
16. صفِّ المانتي تصفية خفيفة، مع إبقائها رطبة قليلاً، ثم وزّعها بين وعاءين ضحلين.
17. اسكب لبن الزبادي بالثوم بسخاء فوق المانتي الساخنة.
18. رشّ زبدة الفلفل الأحمر فوق اللبن الزبادي، ثم أنهِ بالنعناع المجفف والسماق.

أسئلة شائعة