فلسطيني
منسف
منسف فلسطيني من لحم الضأن الطري المطهو على مهل في الجميد الحامض، يُقدَّم فوق خبز الشراك والأرز العطِر. تتشرّب الصلصة الدافئة المصنوعة من اللبن الخبز، وتضيف المكسرات المحمصة القرمشة التقليدية في النهاية.
شاهد طريقة التحضيرThe Golden Balance · 1:14
المكوّنات
- جميد جاف، مكسّر إلى قطع125 غرام
- ماء دافئ، لنقع الجميد2 كوب
- قطع لحم ضأن بالعظم500 غرام
- بصلة صفراء، مقطعة إلى أرباع1 صغيرة
- ورقة غار1
- حبات هيل أخضر3
- عود قرفة1 صغير
- حبوب فلفل أسود كاملة1/2 ملعقة صغيرة
- بهار حلو مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- أرز متوسط الحبة، مغسول1 كوب
- سمن2 ملعقة كبيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- خبز شراك أو مرقوق1 رغيف كبير
- لوز مقشّر2 ملعقة كبيرة
- صنوبر1 ملعقة كبيرة
- بقدونس مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضعي قطع الجميد في وعاء، واغمريها بـ 2 كوب من الماء الدافئ، واتركيها منقوعة طوال الليل حتى تلين.
- افركي الجميد المنقوع بين أصابعك، ثم اخلطيه مع ماء النقع حتى يصبح ناعماً وصفّيه عبر مصفاة ناعمة.
- ضعي لحم الضأن في قدر، واغمريه بماء جديد، واتركيه حتى يغلي، ثم أزيلي الرغوة جيداً.
- أضيفي البصلة وورقة الغار والهيل وعود القرفة وحبوب الفلفل والبهار الحلو وقليلاً من الملح، ثم اتركيه يغلي برفق لمدة 1 إلى 1 1/4 ساعة حتى يطرى اللحم.
- ارفعي اللحم وصفّي المرق، مع الاحتفاظ بنحو 1 1/2 كوب منه للصلصة.
- اسكبي الجميد المصفّى في قدر نظيف وسخّنيه على نار متوسطة، مع التحريك المستمر في اتجاه واحد حتى يبدأ بالغليان الخفيف.
- أضيفي مرق اللحم المحتفظ به تدريجياً إلى الجميد مع التحريك، ثم أضيفي اللحم المطهو واتركيه يغلي برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتشرّب اللحم الصلصة.
- لتحضير الأرز، ذوّبي 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر صغير، وقلّبي فيه الأرز المغسول والكركم لمدة 1 دقيقة، ثم أضيفي 1 1/2 كوب من الماء الساخن والملح.
- اتركي الأرز حتى يغلي، ثم غطّيه وخففي النار إلى هادئة واطهيه لمدة 15 دقيقة، ثم اتركيه مغطى ليرتاح لمدة 10 دقائق.
- سخّني كمية السمن المتبقية في مقلاة صغيرة وحمّصي اللوز والصنوبر حتى يصبحا ذهبيين.
- مزّقي خبز الشراك في طبق تقديم واسقيه بسخاء بصلصة الجميد الساخنة.
- كوّمي الأرز فوق الخبز، ورتّبي اللحم فوقه، واسكبي المزيد من صلصة الجميد، ثم أنهي الطبق بالمكسرات المحمصة والبقدونس.
- قدّميه فوراً مع المزيد من صلصة الجميد الساخنة إلى جانبه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام بديل للجَميد إذا لم أجده؟
نعم، أقرب بديل هو لبن/زبادي سميك حامض أو زبادي يوناني ممزوج بقليل من اللبن الخاثر أو اللبنة، لكن الطعم لن يكون أصيلاً. أضف الملح تدريجياً واحتفظ بالصلصة على نار هادئة حتى لا تنفصل.
كم يستغرق إعداد المنسف من البداية إلى النهاية؟
خطّط مسبقاً: يحتاج الجَميد إلى نقع طوال الليل. وفي يوم الطهي، يحتاج لحم الضأن عادةً من ساعة إلى ساعة وربع ليصبح طرياً، ثم يستغرق الغلي النهائي في صلصة الجَميد من 15 إلى 20 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند تحضير المنسف؟
أكبر الأخطاء هي غلي الجَميد بقوة، مما قد يسبب تخثّره، وعدم إزالة الرغوة من مرق اللحم جيداً، مما يجعل الصلصة عكرة. كما يجب تجنّب الإفراط في طهي الأرز أو إضافة الكثير من الملح قبل أن تختزل الصلصة.
كيف أُخزّن المنسف المتبقي؟
إذا أمكن، خزّن اللحم والصلصة والأرز كلٌّ على حدة. ضعها في الثلاجة داخل أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الصلصة برفق على نار هادئة مع إضافة رشّة ماء أو مرق إذا لزم الأمر، وسخّن الأرز وهو مغطّى.
ما أفضل طريقة لتقديم المنسف؟
قدّمه في طبق كبير فوق خبز الشراك أو المرقوق، ثم اسكب الأرز فوق الخبز ووزّع فوقه اللحم وكثرة من صلصة الجَميد. تقليدياً يُزيَّن بالصنوبر أو اللوز إذا رغبت.