برازيلي
مانيسوبا
مانيسوبا هي يخنة عميقة النكهة وترابية من بارا، تُحضّر من أوراق المنيهوت المطهوة طويلًا ولحوم خنزير مملحة ومدخنة. تُقدّم تقليديًا مع الأرز الأبيض، وفارينيا داغوا، وقليل من بيمنتا دي شيرو.
شاهد طريقة التحضيرInstituto Brasil a Gosto · 1:55
المكوّنات
- مانيفا، مسلوقة مسبقًا لمدة 7 أيام500 غ
- كارني سيكا، منقوعة لإزالة الملح120 غ
- أضلاع خنزير مدخنة120 غ
- بطن خنزير مملح أو توسينيو، منقوع لإزالة الملح80 غ
- بايو أو لينغويسا كالابريسا100 غ
- لحم مقدد مدخن60 غ
- ورقة غار1
- فصوص ثوم، مهروسة3
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- زيت محايد أو شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
- ماءحسب الحاجة
- ملححسب الذوق
- أرز أبيض مطبوخ2 حصص
- فارينيا داغواللتقديم
- بيمنتا دي شيرو أو صلصة فلفل توكوبيللتقديم
الطريقة
- استخدم فقط المانيفا التي سُلقت باستمرار لمدة 7 أيام؛ لا تطهُ المانيسوبا أبدًا بأوراق منيهوت نيئة أو غير مطهوة بما يكفي.
- في اليوم السابق، انقع الكارني سيكا وبطن الخنزير المملح في ماء بارد داخل الثلاجة، مع تغيير الماء عدة مرات لإزالة الملح الزائد.
- صفِّ اللحوم المنقوعة لإزالة الملح، وقطّعها إلى قطع بحجم اللقمة، ثم اسلقها برفق في ماء جديد لمدة 20 دقيقة؛ صفِّها واتركها جانبًا.
- ضع المانيفا المطهوة في قدر ثقيل، وأضف ما يكفي من الماء لتخفيفها حتى تصبح بقوام يخنة كثيفة، ثم اتركها تغلي غليانًا خفيفًا.
- أضف الكارني سيكا، والأضلاع المدخنة، وبطن الخنزير، واللحم المقدد، والبايو، وورقة الغار إلى المانيفا.
- اتركها تغلي برفق من دون غطاء على نار هادئة لمدة 5 إلى 6 ساعات، مع التحريك كثيرًا وإضافة كميات صغيرة من الماء الساخن كلما أصبحت اليخنة سميكة جدًا.
- في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت أو شحم الخنزير وقلّب البصل حتى يطرى، ثم أضف الثوم واطهه حتى تفوح رائحته.
- قلّب البصل والثوم مع المانيسوبا، واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 1 إلى 2 ساعة أخرى، حتى تصبح اللحوم طرية وتغدو اليخنة داكنة ولامعة وغنية.
- تذوّق بحذر قبل إضافة الملح، إذ قد تكون اللحوم المحفوظة قد تبّلت اليخنة بالفعل.
- قدّمها ساخنة مع الأرز الأبيض، وفارينيا داغوا، وبيمنتا دي شيرو أو صلصة فلفل توكوبي على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام المانيفا كبديل إذا لم أجد أوراق الكسافا المسلوقة مسبقًا لطبق المانيشوبا؟
لا يوجد بديل آمن يعطي الطبق نفسه. تحتاج المانيشوبا إلى المانيفا المسلوقة لمدة 7 أيام لإزالة السموم. إذا لم تتمكن من الحصول على مانيفا مُحضَّرة بشكل صحيح، فلا تجرّب استخدام أوراق الكسافا النيئة أو خضار الكسافا.
كم يستغرق تحضير المانيشوبا من البداية إلى النهاية؟
خطّط ليومين على الأقل للتحضير والطهي الطويل. يجب إزالة الملح من اللحوم طوال الليل، ثم تُسلق لمدة 20 دقيقة. أما اليخنة نفسها فتُطهى من 5 إلى 6 ساعات على نار هادئة مع التحريك كثيرًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد المانيشوبا؟
أكبر خطأ هو استخدام مانيفا غير مطهوة جيدًا. ومن الأخطاء الشائعة أيضًا عدم إزالة الملح من اللحوم بما يكفي، أو الغلي بشدة، أو ترك اليخنة تحترق في القاع، أو إضافة كمية ماء قليلة جدًا فتتحول إلى قوام يشبه المعجون بدلًا من يَخْنة سميكة.
كيف يجب أن أُخزّن بقايا المانيشوبا؟
برّدها بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة داخل وعاء مغطى، واستخدمها خلال 3 إلى 4 أيام. غالبًا ما يكون طعم المانيشوبا أفضل في اليوم التالي. أعد تسخينها برفق مع قليل من الماء، مع التحريك حتى لا تلتصق أو تجف.
ما أفضل طريقة لتقديم المانيشوبا؟
تُقدَّم ساخنة مع الأرز الأبيض المطبوخ وfarinha d’água على الجانب. قليل من farinha الشبيهة بالفاروفا يساعد على موازنة الغِنى. اجعل اليخنة سميكة لا شوربية، وقدّم الأرز لامتصاص المرق.