كوري
ماندو
زلابية كورية محشوة بلحم الخنزير والتوفو والثوم المعمر الصيني والملفوف ونودلز البطاطا الحلوة المطاطية. تُطهى على البخار حتى تطرى، ثم تُقدّم ساخنة مع صلصة غمس من الصويا والخل.
المكوّنات
- رقائق ماندو16 رقائق دائرية
- لحم خنزير مفروم180 غ
- توفو متماسك100 غ
- ملفوف نابا، مفروم ناعماً1 كوب
- ثوم معمر صيني أو بوتشو، مفروم ناعماً1/2 كوب
- نودلز دانغميون من البطاطا الحلوة40 غ
- بصل أخضر، مفروم ناعماً1
- ثوم، مفروم2 فصوص
- زنجبيل، مفروم1 ملعقة صغيرة
- صلصة صويا1 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم محمص1 ملعقة كبيرة
- ملح بحري ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- بيض1/2 بيضة مخفوقة
- زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- ماء1/4 كوب، للتبخير في المقلاة
- صلصة صويا، للغمس2 ملعقة كبيرة
- خل أرز، للغمس1 ملعقة كبيرة
- غوتشوغارو، للغمس1/2 ملعقة صغيرة
- بذور سمسم محمصة، للغمس1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- انقعي نودلز الدانغميون في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم صفّيها جيداً وقطّعيها إلى قطع بحجم 1 سم، واتركيها جانباً.
- قلّبي ملفوف النابا المفروم مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح واتركيه لمدة 10 دقائق لسحب الرطوبة.
- لفّي التوفو بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية واعصريه بقوة حتى يجف قدر الإمكان.
- اعصري الملفوف المملح بقوة شديدة لإزالة السائل الزائد، ثم ضعيه في وعاء خلط.
- أضيفي إلى الوعاء لحم الخنزير المفروم، والتوفو المعصور، والثوم المعمر الصيني، والدانغميون المفروم، والبصل الأخضر، والثوم، والزنجبيل، وصلصة الصويا، وزيت السمسم، و1/4 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، والفلفل الأسود، والبيض المخفوق.
- اخلطي الحشوة باليد في اتجاه واحد لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح لزجة وممتزجة جيداً.
- ضعي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة في وسط كل رقاقة، وبلّلي الحافة قليلاً بالماء، ثم اطويها واضغطي بإحكام لإغلاقها على شكل أنصاف أقمار أو ماندو مطويّ.
- سخّني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ورتّبي قطع الماندو بحيث يكون الجانب المسطح إلى الأسفل في طبقة واحدة.
- اطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح القواعد ذهبية، ثم أضيفي 1/4 كوب ماء، وغطّيها فوراً، واتركيها تتبخر لمدة 6 إلى 7 دقائق.
- اكشفي الغطاء واطهيها لمدة 1 إلى 2 دقائق إضافية حتى يتبخر الماء وتصبح القواعد مقرمشة مرة أخرى.
- اخلطي صلصة الصويا الخاصة بالغمس وخل الأرز والغوتشوغارو وبذور السمسم في وعاء صغير.
- قدّمي الماندو ساخناً مع صلصة الغمس على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الخنزير المفروم أو التوفو في حشوة الماندو؟
نعم. يمكنك استخدام دجاج مفروم أو ديك رومي أو لحم بقري بدلًا من لحم الخنزير، لكن احرص على أن تكون الحشوة متبلة جيدًا وغير قليلة الدهن جدًا. أما التوفو، فاستخدم توفوًا صلبًا مع عصره جيدًا لإزالة أكبر قدر من الماء؛ وإذا حذفته، أضف قليلًا من الملفوف أو النودلز لزيادة الحجم.
كم يستغرق تحضير الماندو من البداية إلى النهاية؟
خطط لحوالي 45 إلى 60 دقيقة، إضافةً إلى وقت الراحة للملفوف ونقع الدانغمِيُون. عادةً ما يستغرق اللفّ أطول وقت، خاصةً في المرة الأولى، لذا اعمل على دفعات واحتفظ بأغلفة العجين مغطاة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند صنع الماندو؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون الحشوة رطبة جدًا، أو حشو الأغلفة أكثر من اللازم، أو عدم إحكام إغلاق الأطراف جيدًا. كما يجب تجنب عدم عصر الملفوف والتوفو بما يكفي، وإلا قد تتفجر الزلابية أثناء الطهي.
هل يمكنني تخزين الماندو قبل الطهي أو بعده؟
نعم. جمّد الماندو غير المطهو على صينية حتى يتماسك، ثم انقله إلى كيس لمدة تصل إلى شهرين. الماندو المطهو يبقى في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام، لكن الأغلفة تصبح أطرى بعد إعادة التسخين.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع الماندو؟
قدّم الماندو مع صلصة غمس من الصويا والخل، والكيمتشي، والأرز أو شوربة النودلز. كما أنه لذيذ جدًا عند قليه في المقلاة حتى يقرمش من جهة واحدة، أو إضافته إلى مرق خفيف ليصبح الطبق أكثر اكتمالًا.