نيبالي

مالبوا

مالبوا فطيرة نيبالية حلوة مقلية، معطّرة برفق ببذور الشمر والهيل، وتُطهى حتى تصبح الحواف مزخرفة ومقرمشة. تُحضَّر غالبًا في المهرجانات وتُقدَّم دافئة مع التشيا أو كتحلية بسيطة.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
• سميد2 ملعقة كبيرة
• موزة ناضجة، مهروسة1/2 صغيرة
• سكر3 ملاعق كبيرة
• حليب كامل الدسم3/4 كوب
• ماء2 إلى 3 ملاعق كبيرة
• بذور الشمر1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق الهيل الأخضر1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود، مجروش طازجًا1 رشة صغيرة
• ملح1 رشة
• سمن1 ملعقة كبيرة
• زيت محايد للقلي1/2 كوب

الطريقة

1. اخلط الدقيق والسميد والسكر وبذور الشمر ومسحوق الهيل والفلفل الأسود المجروش والملح في وعاء خلط.
2. أضف الموز المهروس والحليب، ثم اخفق حتى تتكوّن عجينة سائلة ناعمة قابلة للصب.
3. أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء فقط حسب الحاجة، بحيث تصبح العجينة أكثر سماكة قليلًا من عجينة الكريب وأخف من عجينة البان كيك.
4. غطِّ الوعاء واترك العجينة ترتاح لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يلين السميد وتتطور النكهة.
5. حرّك العجينة جيدًا بعد الراحة وتحقق من أنها تنساب من المغرفة كشريط متواصل.
6. سخّن الزيت والسمن معًا في مقلاة صغيرة ثقيلة على نار متوسطة حتى تصدر قطرة من العجينة أزيزًا وترتفع ببطء.
7. اسكب مقدار مغرفة صغيرة من العجينة في وسط الدهن الساخن واتركها تتمدد طبيعيًا لتصبح مالبوا مستديرة.
8. اقْلِها حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة ومخرّمة، ثم اقلبها بحذر واطهِ الجهة الثانية حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا.
9. ارفع المالبوا بملعقة مثقوبة وصفِّها على رف معدني أو منشفة ورقية.
10. كرّر العملية مع بقية العجينة، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة حتى تنضج المالبوا من الداخل من دون أن تحترق.
11. قدّمها دافئة، سادة أو مع رشة إضافية قليلة من السمن على الوجه.

أسئلة شائعة