سريلانكي

مالونغ

طبق سريلانكي من الأوراق الخضراء المطهية من دون سائل، مع جوز الهند المبشور الطازج والفلفل الأخضر والبصل وقليل من الليمون الحامض. يُسخّن برفق فقط حتى تطرى الأوراق، مع الحفاظ على لونها الزاهي وقوامها المفكك.

المكوّنات

• أوراق موكونووينا أو غوتوكولا أو كانكون، مفرومة ناعماً3 أكواب معبأة بإحكام
• جوز هند مبشور طازج1/2 كوب
• بصلة حمراء صغيرة أو كرّاث، مقطعة شرائح رفيعة1/4 كوب
• فلفل أخضر حار، مفروم ناعماً1
• أوراق كاري، مقطعة شرائح رفيعة6 أوراق
• كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• رقائق سمك المالديف1 ملعقة صغيرة
• ملح1/2 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• عصير ليمون حامض طازج1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اغسل الأوراق الخضراء جيداً، وصفّها تماماً، ثم ربّت عليها لتجفيفها حتى لا يصبح المالونغ مائياً.
2. أزل أي سيقان قاسية، ورصّ الأوراق فوق بعضها، ثم افرمها فرماً ناعماً جداً بسكين حاد.
3. في وعاء، اخلط جوز الهند المبشور مع الكركم والملح ورقائق سمك المالديف والفلفل الأخضر والبصل وأوراق الكاري.
4. ضع قدراً فخارياً واسعاً أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى هادئة، وأضف الأوراق الخضراء المفرومة من دون زيت.
5. قلّب الأوراق الخضراء لمدة 1 إلى 2 دقائق حتى تبدأ فقط في الطراوة وتطلق قليلاً من البخار.
6. أضف خليط جوز الهند واستمر في التقليب برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يدفأ جوز الهند وتصبح الأوراق طرية لكنها تبقى خضراء زاهية.
7. ارفعه عن النار، ورش فوقه عصير الليمون الحامض، واخلط مرة أخرى.
8. قدّمه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة مع الأرز والكاري.

أسئلة شائعة