فلسطيني

ملفوف محشي

لفائف ملفوف فلسطينية طرية تُحشى بالأرز المتبل ولحم الضأن، ثم تُطهى ببطء مع الثوم والليمون حتى تصبح لامعة وعطرة. تُقدَّم اللفائف دافئة مع مرقها الزاهي بنكهة الثوم يُسكب فوقها.

▶شاهد طريقة التحضيرSAL-Ed · 5:47

المكوّنات

• ملفوف أخضر صغير1 رأس، حوالي 700غ
• أرز قصير الحبة1/2 كوب
• لحم ضأن أو بقري مفروم150غ
• زيت زيتون أو سمن مذاب1 1/2 ملعقة كبيرة
• بهار حلو مطحون1 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• فصوص ثوم6، مقشرة
• عصير ليمون3 ملاعق كبيرة
• ماء أو مرق ضأن خفيف2 كوب، حسب الحاجة
• نعناع مجفف1/2 ملعقة صغيرة
• أضلاع ضأن أو قصاصات ملفوف لتبطين القدرحفنة صغيرة

الطريقة

1. اغسلي الأرز، وانقعيه في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم صفّيه جيدًا.
2. اقطعي حول لبّ الملفوف وفكّي الأوراق بحذر، مع الحفاظ عليها كاملة قدر الإمكان.
3. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح واسلقي أوراق الملفوف على دفعات لمدة 2 إلى 4 دقائق، حتى تلين وتصبح مرنة من دون أن تتفكك.
4. صفّي الأوراق، ثم رَقّقي العروق الوسطى السميكة بسكين وقطّعي الأوراق الكبيرة إلى قطع قابلة للفّ بحجم راحة يدك تقريبًا.
5. في وعاء، اخلطي الأرز المصفّى، ولحم الضأن أو البقر المفروم، وزيت الزيتون أو السمن، والبهار الحلو، والقرفة، والفلفل الأسود، و1 ملعقة صغيرة ملح حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
6. ضعي قطعة ملفوف والجانب الأملس إلى الأسفل، وأضيفي خطًا رفيعًا من الحشوة قرب طرف العرق، ثم اطوي الجانبين إلى الداخل ولفّيها بإحكام على شكل أسطوانة رفيعة من دون حشو زائد.
7. بطّني قاع قدر ثقيل بأضلاع الضأن أو قصاصات الملفوف لمنع الالتصاق.
8. رصّي لفائف الملفوف بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل في طبقات متقاربة، وانثري فصوص الثوم بين الطبقات.
9. رشي فوقها 1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية والنعناع المجفف، ثم أضيفي من الماء أو المرق ما يكفي ليصل بالكاد إلى الطبقة العلوية من اللفائف.
10. ضعي طبقًا صغيرًا مقاومًا للحرارة فوق اللفائف ليحافظ على تماسكها، ثم اتركي القدر يغلي غليانًا خفيفًا، وبعدها غطّيه واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 50 دقيقة.
11. اسكبي عصير الليمون، ثم غطّي القدر مجددًا واتركيه يطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية، حتى ينضج الأرز ويطرى الملفوف.
12. اتركي القدر يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم أزيلي الطبق وقدّمي الملفوف دافئًا مع قليل من مرق الليمون بالثوم مسكوبًا فوقه.

أسئلة شائعة