ماليزي
ساتاي الدجاج الماليزي
أسياخ دجاج طرية ملوّنة بالكركم تُشوى على حرارة عالية حتى تتفحم قليلًا، ثم تُغمّس في كواه فول سوداني خشنة وعطرة. تُقدّم مع الخيار والبصل الأحمر وناسي إمبيت لطبق ساتاي ماليزي مألوف.
المكوّنات
- أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم450 غ
- أسياخ خيزران، منقوعة في الماء8
- عشبة الليمون، الجزء الأبيض فقط، مقطعة إلى شرائح رقيقة2 عود
- بصل شالوت، مقشّر4
- فصوص ثوم2
- خولنجان طازج، مقطع إلى شرائح1 ملعقة كبيرة
- كركم طازج، مقطع إلى شرائح، أو كركم مطحون1 ملعقة كبيرة طازج أو 1 ملعقة صغيرة مطحون
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- شمر مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- سكر نخيل، مبشور1 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة
- زيت طبخ2 ملعقة كبيرة
- لبّ تمر هندي1 ملعقة صغيرة ممزوجة مع 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ
- فول سوداني محمّص، مطحون خشنًا1/2 كوب
- فلفل حار مجفف، منقوع ومنزوع البذور4
- بصل شالوت، مقطع إلى شرائح، لصلصة الفول السوداني3
- فص ثوم، لصلصة الفول السوداني1
- عشبة الليمون، مرضوضة، لصلصة الفول السوداني1 عود
- سكر نخيل، لصلصة الفول السوداني1 ملعقة كبيرة
- ملح، لصلصة الفول السوداني1/2 ملعقة صغيرة
- ماء3/4 كوب
- خيار، مقطع إلى أسافين1/2
- بصل أحمر، مقطع إلى أسافين1/2
- ناسي إمبيت أو كعكات أرز مضغوط، مقطعة إلى مكعبات1 كوب
الطريقة
- اخلط 2 عود من عشبة الليمون المقطعة، و4 بصلات شالوت، و2 فص ثوم، والخولنجان، والكركم، والكزبرة، والكمون، والشمر، وسكر النخيل، والملح، و1 ملعقة كبيرة زيت حتى تتكوّن عجينة تتبيل ساتاي كثيفة.
- اخلط الدجاج جيدًا مع التتبيلة، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو طوال الليل.
- لتحضير صلصة الفول السوداني، اخلط الفلفل الحار المجفف المنقوع و3 بصلات شالوت و1 فص ثوم حتى تتكوّن عجينة.
- سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر صغير واقلِ عجينة الفلفل الحار مع عود عشبة الليمون المرضوض على نار متوسطة حتى ينفصل الزيت وتفوح رائحة نضج العجينة.
- أضف ماء التمر الهندي وسكر النخيل والملح و3/4 كوب ماء، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 5 دقائق.
- أضف الفول السوداني المطحون خشنًا وحرّك، ثم اتركه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة لكنها قابلة للسكب بالملعقة؛ اضبط الملح أو السكر أو التمر الهندي حسب الذوق.
- اشكّ قطع الدجاج المتبلة بإحكام في أسياخ الخيزران المنقوعة، مع ترك مقبض في أحد الطرفين.
- سخّن شواية فحم أو مقلاة شواء حتى تصبح شديدة السخونة، ثم اشوِ الساتاي لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب المتكرر والدهن الخفيف بالزيت، حتى ينضج تمامًا وتتفحم حوافه.
- سخّن ناسي إمبيت إذا لزم الأمر وقطّعه إلى مكعبات بحجم اللقمة.
- قدّم ساتاي الدجاج ساخنًا مع صلصة الفول السوداني وناسي إمبيت وأسافين الخيار وأسافين البصل الأحمر.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال بعض المكونات في ساتاي الدجاج الماليزي إذا لم أجد الجلنغال أو الكركم الطازج أو سكر النخيل؟
نعم. استخدم الزنجبيل بدلًا من الجلنغال، والكركم المطحون بدلًا من الكركم الطازج، والسكر البني الداكن أو الجاغري بدلًا من سكر النخيل. سيكون الطعم أقل إشراقًا قليلًا، لكن الساتاي سيبقى لذيذًا.
كم من الوقت يجب أن أنقع الدجاج للحصول على أفضل نكهة وقوام؟
انقعه لمدة 4 ساعات على الأقل، لكن يفضل طوال الليل. وبما أن التتبيلة كثيفة وغنية بالبهارات، فإن الوقت الأطول يساعد الدجاج على امتصاص النكهة. احفظه في الثلاجة طوال الوقت حفاظًا على سلامة الطعام.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير ساتاي الدجاج؟
لا تتجاهل نقع الأسياخ في الماء، وإلا قد تحترق. لا تترك الدجاج مرتخيًا جدًا على الأسياخ، ولا تفرط في طهيه. كذلك اطهِ صلصة الفول السوداني برفق حتى لا تنفصل أو يصبح طعمها نيئًا.
كيف يجب أن أحفظ بقايا الساتاي وصلصة الفول السوداني؟
احفظ الدجاج المطبوخ وصلصة الفول السوداني كلٌ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق. ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الصلصة برفق مع قليل من الماء، وسخّن الدجاج حتى يصبح ساخنًا دون أن يجف.
ماذا يجب أن أقدّم مع ساتاي الدجاج الماليزي؟
قدّمه مع صلصة الفول السوداني، وشرائح الخيار، والبصل النيئ، وكعكات الأرز أو الأرز المطهو على البخار. كما أن القليل من عصير الليمون رائع أيضًا. هذه الإضافات الباردة والمنعشة توازن حلاوة الدجاج ونكهته المالحة والمدخنة.