إسرائيلي

ملوّح

الملوّح خبز يمني-إسرائيلي مسطّح مورّق، يُقلى في المقلاة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ويُقدّم ساخنًا مع الطماطم المبشورة والسحاوق وبيضة مسلوقة جيدًا. تُفرد العجينة رقيقة، وتُطبّق مع الدهن، ثم تُلفّ حلزونيًا، وتُترك لترتاح، وتُرقّ للحصول على حوافها المقرمشة المميّزة وطبقاتها الطرية الزبدية.

المكوّنات

• دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• سكر1/2 ملعقة صغيرة
• ماء فاتر1/2 كوب زائد 1 ملعقة كبيرة
• زيت محايد النكهة2 ملعقة صغيرة، بالإضافة إلى المزيد للتشكيل
• مارغرين طري أو زبدة مصفاة5 ملاعق كبيرة
• بيض كبير2
• طماطم ناضجة2 متوسطة
• سحاوق2 ملعقة صغيرة
• ملح رقائقيحسب الذوق

الطريقة

1. اخلط الدقيق والملح الناعم والسكر في وعاء، ثم أضف الماء الفاتر و2 ملعقة صغيرة من الزيت واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
2. غطِّ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
3. اقسم العجينة إلى 2 كرتين، وادهنهما بخفة بالزيت، ثم غطِّهما واتركهما ترتاحان لمدة 20 دقيقة إضافية.
4. في هذه الأثناء، ضع البيض في قدر صغير، واغمره بالماء، واتركه حتى يغلي، ثم دعه يغلي برفق لمدة 9 دقائق؛ برّده، وقشّره، واقطعه إلى أنصاف.
5. ادهن سطح العمل بالزيت، وضع عليه كرة عجين واحدة، وافردها برفق براحتَي يديك إلى رقاق رقيق جدًا، شبه شفاف، من دون القلق إذا ظهرت بعض التمزقات الصغيرة.
6. افرد نصف كمية المارغرين الطري أو الزبدة المصفاة بالتساوي فوق رقاق العجين.
7. لفّ الرقاق على شكل حبل طويل، ثم لفّه حلزونيًا بإحكام، واثنِ الطرف تحته، وكرّر ذلك مع كرة العجين الثانية.
8. غطِّ الحلزونين واتركهما يرتاحان لمدة 20 دقيقة حتى ترتخي الطبقات.
9. ابشر الطماطم على الثقوب الكبيرة لمبشرة صندوقية، وتخلّص من القشور، وتبّل اللب برشة من الملح الرقائقي.
10. رقّ كل حلزون مرتاح برفق إلى دائرة بعرض نحو 7 بوصات، مع الحفاظ على الطبقات سليمة.
11. سخّن مقلاة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة، وأضف طبقة رقيقة من الزيت، واقلِ قطعة ملوّح واحدة لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب حتى تصبح مقرمشة ومنتفخة وذهبية داكنة؛ ثم كرّر ذلك مع الثانية.
12. قدّم كل ملوّح ساخنًا مع الطماطم المبشورة والسحاوق ونصف بيضة مسلوقة جيدًا على الجانب.

أسئلة شائعة