تونسي

المقروض

المقروض التونسي قطع ماسية مقرمشة من السميد محشوة بعجوة التمر المتبلة، تُقلى حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم تُنقع في شراب عسل عطري. هذه الكمية الصغيرة تتبع الطريقة التقليدية على أسلوب القيروان بماء زهر البرتقال وعجينة طرية ذات قوام رملي.

▶شاهد طريقة التحضيرSahar MZ · 17:50

المكوّنات

• سميد متوسط الخشونة1 كوب
• سميد ناعم2 ملعقة كبيرة
• زيت زيتون بكر ممتاز2 ملعقة كبيرة
• سمن مذاب أو زبدة غير مملحة مذابة1 ملعقة كبيرة
• ملح ناعم1 رشة
• ماء دافئ3 إلى 4 ملعقة كبيرة
• ماء زهر البرتقال1 ملعقة كبيرة
• عجوة تمر150 غ
• قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون1 رشة
• بذور سمسم1 ملعقة كبيرة
• عسل1/2 كوب
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• زيت نباتيللقلي

الطريقة

1. اخلطي السميد متوسط الخشونة والسميد الناعم والملح في وعاء.
2. افركي زيت الزيتون والسمن المذاب أو الزبدة بأطراف أصابعك حتى تتغطى كل حبة سميد ويصبح الخليط كالرمل الرطب.
3. غطّي الوعاء واتركي السميد يرتاح لمدة 20 دقيقة حتى يمتص الدهن.
4. اخلطي عجوة التمر مع القرفة والقرنفل وبذور السمسم و1 ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال حتى تصبح ناعمة ولينة قابلة للتشكيل.
5. لفّي عجوة التمر على شكل حبل بسماكة نحو 1 سم واتركيه جانباً.
6. رشي ما تبقى من ماء زهر البرتقال فوق خليط السميد، ثم أضيفي الماء الدافئ قليلاً قليلاً واضغطي العجينة برفق لتتماسك من دون عجن.
7. شكّلي العجينة على هيئة حبل سميك، وافتحي قناة على امتداد الوسط، ثم ضعي حبل التمر بداخلها.
8. أغلقي عجينة السميد حول التمر ولفّيها برفق لإحكام الإغلاق، مع الحفاظ على تساوي الحبل المحشو.
9. سطّحي الحبل قليلاً، وارسمي نقوشاً على السطح بقالب المقروض أو بظهر سكين، ثم اقطعيه قطرياً إلى أشكال ماسية.
10. سخّني العسل مع عصير الليمون و1 ملعقة كبيرة ماء في قدر صغير، ثم أبقيه ساخناً من دون أن يغلي.
11. سخّني 4 سم من الزيت النباتي إلى 170°C في مقلاة صغيرة.
12. اقلي المقروض على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون بعمق من جميع الجهات، نحو 3 إلى 4 دقائق لكل دفعة.
13. ارفعي المقروض المقلي مباشرة إلى العسل الدافئ واتركيه ينقع لمدة 5 دقائق.
14. صفّيه على شبك، ورشيه بمزيد من بذور السمسم إذا رغبتِ، وقدّميه دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة.

أسئلة شائعة