جزائري

المقروض

المقروض الجزائري حلوى من السميد على شكل مُعيَّنات، محشوة بمعجون تمر مُبهَّر، تُقلى حتى تصبح مقرمشة، ثم تُغمس في عسل مع ماء زهر البرتقال. تكون طرية من الداخل، عطرة، وتُقدَّم مع الشاي أو القهوة.

▶شاهد طريقة التحضيرطبخ جزائري · 2:08

المكوّنات

• سميد متوسط1 كوب
• سميد ناعم2 ملعقة كبيرة
• سمن مذاب أو زبدة مصفاة3 ملاعق كبيرة
• ملح1 رشة
• ماء زهر البرتقال2 ملعقة كبيرة، مقسمة
• ماء دافئ3 إلى 4 ملاعق كبيرة
• معجون تمر، ويفضل الغرس1/2 كوب
• قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون1 رشة
• زيت حيادي، للقلي2 كوب
• عسل1/2 كوب
• سمسم محمص1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اخلط السميد المتوسط والسميد الناعم والملح في وعاء، ثم افرك السمن المذاب بأطراف أصابعك حتى تتغلف كل حبة.
2. غطِّ خليط السميد واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة حتى يتغلغل الدهن في الحبيبات.
3. اعجن معجون التمر مع القرفة والقرنفل و1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال حتى يصبح ناعماً، ثم لفّه على شكل حبل رفيع بسماكة نحو 1 سم.
4. رش 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ و1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال فوق خليط السميد، ثم اجمعه برفق ليصبح عجينة طرية من دون عجن قوي.
5. شكّل العجينة على هيئة حبل سميك، واصنع أخدوداً طولياً في الوسط، وضع حبل التمر داخله، ثم أغلق عجينة السميد حوله.
6. دحرج الحبل المحشو برفق لإغلاقه، وافرده قليلاً، وزخرف سطحه بقالب المقروض أو بظهر سكين.
7. اقطع الحبل بشكل مائل إلى مُعيَّنات صغيرة واضغط الحواف بخفة حتى تبقى الحشوة مغلقة.
8. سخّن العسل في قدر صغير مع رشة من ماء زهر البرتقال، ثم أبقه ساخناً من دون أن يغلي.
9. سخّن زيت القلي إلى 170°م واقلِ المقروض على دفعات حتى يصبح ذهبيّاً داكناً ومقرمشاً، مع تقليبه برفق.
10. ارفع قطع المقروض الساخنة من الزيت وضعها مباشرة في العسل الدافئ لمدة 2 إلى 3 دقائق.
11. صفِّها على شبك، ورشّها بالسمسم المحمص، واترك العسل يتماسك قليلاً قبل التقديم.

أسئلة شائعة