عراقي
مخلمة
المخلمة فطور عراقي يُحضَّر في مقلاة من لحم غنم مفروم متبّل يُطهى مع البصل والطماطم، ثم تُضاف إليه البيضات داخل اللحم. تُقدَّم ساخنة في المقلاة مع الأعشاب الطازجة والخبز الدافئ للتغميس.
المكوّنات
- لحم غنم أو بقر مفروم، ويفضل الغنم200 غرام
- بيض4 كبيرة
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 متوسطة
- طماطم ناضجة، مفرومة ناعماً1 كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- سمن أو زيت محايد1 1/2 ملعقة كبيرة
- ثوم، مفروم1 فص
- بهارات عراقية1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار، مقطع إلى شرائح رفيعة1 صغيرة، اختياري
الطريقة
- سخّن السمن في مقلاة متوسطة على نار متوسطة، ثم أضف البصل واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا، حوالي 6 دقائق.
- أضف لحم الغنم المفروم وفتّته جيدًا بملعقة، واطهه حتى يفقد لونه النيئ ويبدأ بالتحمّر في دهنه.
- أضف الثوم والبهارات والكركم والكمون والفلفل الأسود والملح وقلّب، ثم اطه لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضف معجون الطماطم واقله مع اللحم لمدة 1 إلى 2 دقائق، حتى يغمق لونه قليلًا.
- أضف الطماطم المفرومة والفلفل الأخضر الحار إذا كنت تستخدمه، ثم اطه من دون غطاء حتى تذبل الطماطم ويصبح الخليط كثيفًا ولامعًا، حوالي 8 دقائق.
- تذوّق واضبط الملح، ثم اصنع 4 فجوات صغيرة في خليط اللحم.
- اكسر بيضة واحدة في كل فجوة، خفّض النار، غطِّ المقلاة، واطه حتى يتماسك البياض ويبقى الصفار طريًا، حوالي 5 إلى 7 دقائق.
- رشّ البقدونس المفروم وقدّمها فورًا من المقلاة مع خبز عراقي دافئ أو صمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الغنم باللحم البقري في المخلّمة؟
نعم. يعمل اللحم البقري جيدًا، لكن اختَر لحمًا مفرومًا يحتوي على بعض الدهن حتى يبقى الطبق غنيًا وعصاريًا. وإذا استخدمت لحمًا قليل الدهن جدًا، فأضف قليلًا من السمن أو الزيت لمنع الخليط من الجفاف.
كيف أعرف أن البيض نضج تمامًا؟
غطِّ المقلاة واطبخها على نار هادئة حتى يصبح بياض البيض غير شفاف ومتماسكًا تمامًا، بينما يظل الصفار يهتز قليلًا، عادةً لمدة 5 إلى 7 دقائق. ولصفار أكثر تماسكًا، اطبخه دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير المخلّمة؟
أكبر الأخطاء هي ازدحام المقلاة، وعدم ترك الطماطم تطهو بما يكفي، واستخدام حرارة عالية جدًا بعد إضافة البيض. يجب أن تحصل على قاعدة كثيفة ولامعة قبل كسر البيض، ثم تُطهى على نار هادئة وتحت الغطاء.
كيف ينبغي أن أحفظ البقايا، وهل يمكن إعادة تسخينها؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق في مقلاة على نار هادئة أو في الميكروويف. سيشتد البيض أكثر، لذا يكون الطبق أفضل طازجًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع المخلّمة؟
قدّمها ساخنة مع الخبز العراقي أو الخبز العربي أو النان لالتقاط الصلصة والبيض. كما تتناسب جيدًا مع سلطة بسيطة من الخيار والطماطم، أو المخللات، أو اللبنة لتوازن نكهة اللحم الغنية والمتبّلة.