روسي
ماكاروني بو-فلوتسكي
طبق مكرونة روسي منزلي يُحضَّر بالطريقة التقليدية باللحم البقري المسلوق، يُفرم بعد الطهي، ثم يُقلَّب مع البصل المقلي والمكرونة. تضيف رشة من المرق نكهة شهية وقوامًا طريًا، كما يُقدَّم غالبًا في البيوت.
شاهد طريقة التحضيرWOSTOK · 1:31
المكوّنات
- كتف بقري أو صدر بقري250غ
- مكرونة قصيرة أو قرون180غ
- بصل أصفر1 متوسطة
- ورقة غار1
- حبوب فلفل أسود4
- زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
- زبدة20غ
- مرق اللحم البقري المحتفظ به60مل
- ملححسب الذوق
- فلفل أسود مطحونحسب الذوق
الطريقة
- ضعي اللحم البقري في قدر صغير، واغمريه بالماء البارد، وأضيفي ورقة الغار وحبوب الفلفل ورشة ملح، ثم اتركيه يغلي برفق حتى يطرى، حوالي 1 ساعة.
- ارفعي اللحم من المرق واتركيه يبرد قليلًا، ثم احتفظي بـ 60مل من المرق.
- مرّري اللحم المطهو في مفرمة اللحم، أو افرميه ناعمًا جدًا بسكين.
- افرمي البصل مكعبات ناعمة.
- اسلقي المكرونة في ماء مغلي مملح جيدًا حتى تطرى بالكاد، ثم صفّيها.
- سخّني زيت دوار الشمس والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- أضيفي البصل واطهيه حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا، حوالي 6 إلى 8 دقائق.
- أضيفي اللحم البقري المسلوق المفروم إلى البصل واقليه لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التقليب حتى يسخن تمامًا ويكتسب لونًا خفيفًا.
- أضيفي المكرونة المصفّاة ومرق اللحم المحتفظ به، ثم قلّبي كل شيء معًا حتى تتغطى المكرونة وتصبح طرية ومليئة بالعصارة.
- تبّلي بالملح والفلفل الأسود المطحون، وسخّني لمدة 1 دقيقة إضافية، ثم قدّميها ساخنة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم فخذ البقر أو لحم الصدر بقطعة لحم أخرى؟
نعم. أي قطعة مناسبة للطهي البطيء وبها بعض الدهن تكون الأفضل، مثل الساق أو الرقبة أو الضلع القصير. قد يصبح لحم البقر قليل الدهن جافًا، لذا أضف قليلًا من الزبدة أو المرق إذا استخدمت قطعة أنحف.
كم يستغرق تحضير ماكاروني بو-فلوتسكي من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي ساعة و20 دقيقة إلى ساعة و40 دقيقة إجمالًا، ومعظم الوقت يكون لترك اللحم يطهى على نار هادئة. أما خليط المعكرونة والبصل نفسه فلا يحتاج إلا نحو 15 إلى 20 دقيقة بعد نضج اللحم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد هذا الطبق؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في سلق المعكرونة، واستخدام لحم بقر قليل الدهن وجاف، وعدم تتبيل كل مرحلة. وتجنب أيضًا تصفية كل المرق — فالقليل من المرق المحتفظ به يساعد الطبق على أن يبقى طريًا ومتماسكًا.
هل يمكنني حفظ البقايا، وكيف أعيد تسخينها؟
نعم. برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، واستخدمها خلال 3 أيام. أعد تسخينها بلطف في مقلاة مع رشة ماء أو مرق حتى تفك المعكرونة ولا تجف.
ما أفضل طريقة لتقديم ماكاروني بو-فلوتسكي؟
قدّمه ساخنًا مباشرة من المقلاة، مع سلطة بسيطة من الخيار أو الطماطم، أو مخللات، أو شبت طازج. ويمكن إضافة ملعقة من القشدة الحامضة اختياريًا، وهي مناسبة إذا أردت مزيدًا من الغنى.