باكستاني
مكاي كي روتي
خبز ذرة باكستاني ريفي مسطّح، يُشكَّل باليد ويُطهى على تاوا ساخنة حتى تتفحّم حوافه قليلًا. يُقدَّم تقليديًا دافئًا مع قليل من السمن أو الزبدة، خصوصًا إلى جانب الساغ.
شاهد طريقة التحضيرCook with sarabjit · 6:53
المكوّنات
- دقيق الذرة (مكاي كا آتا)1 1/2 كوب
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ3/4 كوب، حسب الحاجة
- سمن أو زبدة بيضاء2 ملعقة صغيرة
- دقيق ذرة إضافي، للنثر2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضعي دقيق الذرة والملح في وعاء واسع واخلطيهما معًا بأصابعك.
- أضيفي الماء الدافئ قليلًا قليلًا، مع الخلط والضغط على الدقيق حتى يتماسك ويتحوّل إلى عجينة طرية ورطبة قليلًا.
- اعجني العجينة لمدة 3 إلى 4 دقائق وهي لا تزال دافئة، ثم غطّيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
- قسّمي العجينة إلى 2 كرتين متساويتين، وأبقي واحدة مغطاة بينما تشكّلين الأخرى.
- انثري قليلًا من دقيق الذرة على ورقة بلاستيكية نظيفة أو ورقة موز أو قطعة قماش مبللة، وضعي عليها كرة عجين، وربّتي عليها برفق بأصابع مبللة حتى تصبح روتي دائرية قطرها 6 بوصة.
- سخّني تاوا أو صاجًا مسطحًا على نار متوسطة حتى يسخن، ثم ارفعي الروتي بحذر مع الورقة واقلبيها على راحة يدك أو مباشرة على التاوا.
- اطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تظهر بقع بنية على الجهة السفلية وتبدأ الحواف بالتماسك.
- اقلبيها بحذر بملعقة مسطحة واطهي الجهة الثانية لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع الضغط على الحواف برفق حتى تنضج الروتي بالتساوي.
- اقلبيها مرة أخرى واطهيها لمدة 30 إلى 60 ثانية إضافية حتى تتفحّم قليلًا في بعض المواضع وتنضج تمامًا.
- ادهني الروتي الساخنة بالسمن أو الزبدة البيضاء، ثم كرري ذلك مع كرة العجين الثانية.
- قدّميها فورًا وهي طرية ودافئة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام دقيق الذرة إذا لم أجد مكاي كا أتا؟
نعم، دقيق الذرة المطحون ناعمًا هو البديل الأقرب. إذا كان خشن الملمس، فأنخله أولًا وأضف ملعقة من دقيق القمح الكامل فقط عند الحاجة للمساعدة في التماسك. تجنّب دقيق الذرة الخشن لأنه غير مناسب للروتي.
كم من الوقت يجب أن أعجن العجين وأتركه يرتاح لأفضل قوام؟
اعجن لمدة 3 إلى 4 دقائق فقط بينما العجين دافئ، إلى أن يتجمع ويصبح ناعمًا بما يكفي للتشكيل. اتركه مغطى لمدة 5 دقائق حتى يمتص الدقيق الرطوبة، فتقل التشققات في الروتي أثناء الفرد باليد.
لماذا تتشقق مكاي كي روتي عندما أحاول تشكيلها؟
هذا يعني عادةً أن العجين جاف جدًا أو بارد جدًا. أضف ماءً دافئًا قليلًا في كل مرة، وحافظ على العجين رطبًا قليلًا، وشكّله وهو لا يزال دافئًا. وإذا لزم الأمر، بلّل أصابعك وأصلح الشقوق الصغيرة برفق.
هل يمكنني حفظ مكاي كي روتي وإعادة تسخينها لاحقًا؟
نعم. اتركها لتبرد تمامًا، ثم رصّها مع قليل من ورق الزبدة أو قطعة قماش بين كل قطعة وأخرى، واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها على تاوا ساخن مع بضع قطرات من السمن أو الزبدة البيضاء حتى تلين وتسخن جيدًا.
ما أفضل طريقة لتقديم مكاي كي روتي؟
قدّمها ساخنة مع سارصون كا سااغ، أو الزبدة البيضاء الطازجة، أو السمن. كما تتناسب جيدًا مع المخللات، أو اللبن، أو سلطة بصل وفلفل بسيطة. ادهنها قليلًا بالسمن مباشرة بعد الطهي للحصول على أفضل نكهة.