مصري
محشي كرنب
أوراق كرنب مصرية محشوة بأرز بالطماطم والأعشاب، تُطهى برفق في المرق حتى تطرى. تكون اللفائف صغيرة وطرية وعطرة بالشبت والبقدونس والكزبرة والكمون وقليل من النعناع المجفف.
شاهد طريقة التحضيرMiddle Eats · 6:55
المكوّنات
- كرنب أخضر صغير1 رأس، حوالي 700 غ
- أرز مصري قصير الحبة، مغسول ومصفّى3/4 كوب
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 متوسطة
- بيوريه طماطم3/4 كوب
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- شبت طازج، مفروم ناعماً1/3 كوب
- بقدونس طازج، مفروم ناعماً1/3 كوب
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً1/3 كوب
- ثوم، مفروم2 فصوص
- سمن أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- نعناع مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
- مرق دجاج أو خضار ساخن2 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اقطعي قلب الكرنب بسكين صغير مع الحفاظ على الأوراق كاملة قدر الإمكان.
- اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح، أضيفي الكرنب، وفكّي الأوراق الخارجية برفق كلما طريت، ثم ارفعي 12 إلى 16 ورقة إلى صينية.
- أزيلي العرق الأوسط السميك من كل ورقة كرنب، واقطعي الأوراق الكبيرة جداً إلى قطعتين؛ احتفظي بالعروق المقطوعة والأوراق الصغيرة لتبطين القدر.
- سخني السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة واطهي البصل حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون قليلاً.
- أضيفي الثوم ومعجون الطماطم والكمون والكزبرة المطحونة والنعناع المجفف والفلفل الأسود و3/4 ملعقة صغيرة ملح، ثم قلّبي لمدة 1 دقيقة.
- أضيفي بيوريه الطماطم واتركيه يغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.
- ارفعي القدر عن النار وقلّبي فيه الأرز المغسول والشبت والبقدونس والكزبرة الطازجة؛ يجب أن يبقى الأرز نيئاً.
- بطّني قاع قدر صغير ثقيل بعروق الكرنب وأي أوراق ممزقة لمنع الالتصاق.
- ضعي قطعة كرنب بحيث يكون الجانب الأملس إلى الأسفل، أضيفي ملعقة صغيرة من حشوة الأرز قرب القاعدة، اطوي الجانبين إلى الداخل، ثم لفيها بإحكام على شكل إصبع رفيع.
- رصّي اللفائف بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل في طبقات متراصة داخل القدر المبطّن.
- اخلطي المرق الساخن مع 1/2 ملعقة صغيرة الملح المتبقية واسكبيه فوق اللفائف حتى يصل بالكاد إلى الطبقة العلوية.
- ضعي طبقاً صغيراً مقاوماً للحرارة فوق اللفائف ليحافظ على تماسكها، ثم اتركي القدر حتى يغلي غلياناً خفيفاً.
- غطّي القدر، خففي النار إلى هادئة، واتركيه ينضج لمدة 40 إلى 45 دقائق حتى يطرى الأرز ويصبح الكرنب شديد الطراوة.
- رشي عصير الليمون فوق المحشي، واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق بعيداً عن النار، ثم اقلبيه بحذر على طبق تقديم أو ارفعي اللفائف على طبقات.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأرز المصري قصير الحبة في المحشي الكرنب بأرز آخر؟
نعم. يمكنك استخدام أي أرز قصير الحبة أو متوسط الحبة إذا لزم الأمر، لكن تجنّب الأنواع طويلة الحبة لأنها تبقى منفصلة أكثر من اللازم. وإذا استخدمت الأرز المسلوق نصف سلق، فخفّف كمية سائل الحشوة قليلًا حتى لا تصبح الحشوة طرية جدًا.
كم من الوقت يستغرق تجهيز وسلق أوراق الكرنب للحشو؟
احسب حوالي 20 إلى 30 دقيقة لسلق الأوراق وفصلها، وذلك بحسب حجم الكرنب. يجب أن تلين الأوراق فقط بما يكفي لتنفصل بسهولة، لا أن تنضج بالكامل، لأنها ستكمل الطهي بالبخار داخل القدر.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند عمل المحشي الكرنب؟
من أكبر الأخطاء الإفراط في سلق أوراق الكرنب، وحشوها بإحكام شديد، واستخدام حشوة رطبة. يجب أن يكون الأرز غير مطهو لكن غير مائي، وأن تكون اللفائف محكمة من دون أن تُحشى بقوة، حتى يتمدد الأرز بشكل متساوٍ.
كيف أحفظ بقايا المحشي الكرنب، وهل يمكن تجميده؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. ويمكنك تجميد المحشي الكرنب المطهو لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن الكرنب سيصبح أطرى قليلًا بعد إذابته. أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء.
ماذا أقدّم مع المحشي الكرنب؟
يُقدَّم دافئًا مع الزبادي السادة أو شريحة ليمون أو سلطة بسيطة. وفي الوجبات على الطريقة المصرية، ينسجم أيضًا مع صلصة طماطم إضافية على الجانب ومع خضار محشي آخر إذا كنت تحضّر صينية محشي مشكلة.