كيني
مهاراغوي يا نازي
طبق على طريقة الساحل الكيني من الفاصوليا الحمراء الطرية تُطهى على نار هادئة مع البصل والطماطم وحليب جوز الهند حتى تصبح كريمية. لذيذ ومريح مع والي وا نازي، أو الأرز السادة، أو الشباتي، أو الأوغالي.
شاهد طريقة التحضيرRukia Laltia · 3:36
المكوّنات
- فاصوليا حمراء كلوية مجففة أو فاصوليا روسيكوكو3/4 كوب
- ماء، للنقع والسلقحسب الحاجة
- زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1
- فصوص ثوم، مفرومة2
- زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة صغيرة
- طماطم ناضجة، مفرومة1 متوسطة
- مسحوق الكاري1/2 ملعقة صغيرة
- كركم1/4 ملعقة صغيرة
- حليب جوز الهند1 كوب
- ماء1/2 كوب
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اشطفي الفاصوليا، واغمريها بكمية وفيرة من الماء، وانقعيها طوال الليل.
- صفّي الفاصوليا المنقوعة، وضعيها في قدر مع ماء جديد، واسلقيها حتى تلين من دون أن تتفتت، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة.
- صفّي الفاصوليا المطبوخة، مع الاحتفاظ بقليل من ماء السلق تحسبًا للحاجة إلى تخفيف الصلصة.
- سخّني الزيت في سفوريا أو قدر على نار متوسطة، ثم اطهي البصل حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلّبي حوالي 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
- أضيفي الطماطم ومسحوق الكاري والكركم، ثم اطهي حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى معجون سميك.
- قلّبي الفاصوليا المطبوخة مع حليب جوز الهند و1/2 كوب ماء والملح.
- اتركيها تغلي برفق من دون غطاء لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع التقليب كثيرًا، حتى تصبح الفاصوليا كريمية ومغلّفة بصلصة جوز الهند.
- أضيفي رشة من ماء سلق الفاصوليا المحتفظ به إذا أصبحت المهاراغوي كثيفة جدًا.
- تذوقي الملح، وقلّبي الكزبرة الطازجة، ثم قدّميها ساخنة مع الأرز أو الشباتي أو الأوغالي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفاصوليا الحمراء المعلبة بالفاصوليا الجافة في طبق Maharagwe ya Nazi؟
نعم. استخدم من 3 إلى 4 أكواب من الفاصوليا الحمراء المعلبة، بعد تصفيتها وشطفها. استغنِ عن النقع والسلق، ثم أضفها بعد نضج قاعدة البصل والطماطم. اتركها على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة فقط حتى لا تصبح طرية جدًا.
كم يستغرق تحضير Maharagwe ya Nazi من البداية إلى النهاية؟
مع الفاصوليا الجافة، احسب وقت نقع طوال الليل بالإضافة إلى نحو 1 إلى 1.5 ساعة للسلق و20 إلى 25 دقيقة لتحضير الصلصة. أما إذا استخدمت الفاصوليا المعلبة، فينخفض وقت الطهي إلى نحو 30 إلى 40 دقيقة إجمالًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد Maharagwe ya Nazi؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي الفاصوليا جيدًا، وحرق قاعدة البصل والتوابل، وإضافة كمية قليلة جدًا من الملح. وتجنب أيضًا غلي حليب جوز الهند بقوة؛ اجعله على نار هادئة حتى تبقى الصلصة كريمية ولا تنفصل.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا الطبق وأعيد تسخينها؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم خزّنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد مع رشّة ماء أو حليب جوز الهند مع التحريك من حين لآخر. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
مع ماذا يجب أن أقدّم Maharagwe ya Nazi؟
يُقدَّم عادةً مع الأرز أو الشباتي أو الماندازي أو الأوغالي. كما يناسبه البطاطس المسلوقة العادية أو الخضروات الورقية المطهوة على البخار. وإضافة القليل من عصير الليمون أو الكزبرة الطازجة على الوجه تمنح صلصة جوز الهند نكهة مشرقة ولذيذة.