كيني
مهامري
المهامري خبز مقلي ساحلي كيني طري ومجوّف، معطّر بحليب جوز الهند والهيل. غالبًا ما يُقدَّم دافئًا مع مبازي زا نازي أو الشاي الحلو.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- سكر حبيبات3 ملاعق كبيرة
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- حليب جوز هند دافئ1/2 كوب
- زيت محايد1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى المزيد للقلي العميق
- دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة، للرش
الطريقة
- في وعاء خلط، اخلط الدقيق والسكر والخميرة الفورية والهيل المطحون والملح.
- أضف حليب جوز الهند الدافئ و1 ملعقة كبيرة من الزيت، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة طرية.
- اعجن العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّها، واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى يتضاعف حجمها.
- اضغط على العجينة لإخراج الهواء وقسّمها إلى 2 كرتين متساويتين.
- افرد كل كرة إلى دائرة بسماكة حوالي 1/4 بوصة، ثم اقطع كل دائرة إلى 4 مثلثات.
- ضع المثلثات على صينية مرشوشة بقليل من الدقيق، وغطّها، واتركها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنتفخ قليلًا.
- سخّن زيتًا غزيرًا في قدر ثقيل على نار متوسطة حتى ترتفع قطعة صغيرة من العجين بثبات مع فقاعات لطيفة.
- اقلِ المهامري على دفعات، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تنتفخ وتصبح ذهبية داكنة من الجانبين.
- صفِّها على مناشف ورقية وقدّمها دافئة مع مبازي زا نازي أو الفاصولياء أو الشاي.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال حليب جوز الهند بالحليب العادي أو الماء في الماهامري؟
نعم، لكن الطعم سيتغير. يمنح الحليب الكامل عجينة أغنى وأكثر طراوة؛ ويصلح الماء عند الضرورة لكنه يعطي طعمًا بسيطًا. وللحصول على نكهة أقرب، استخدم الحليب مع ملعقة من كريمة جوز الهند أو خلاصة جوز الهند.
كم من الوقت تحتاج عجينة الماهامري لتختمر وترتاح؟
توقّع نحو ساعة للتخمير الأول حتى يتضاعف حجمها، ثم 15 إلى 20 دقيقة بعد التشكيل. في المطبخ البارد قد يستغرق الأمر وقتًا أطول. يجب أن تبدو العجينة منتفخة قبل القلي، لا متماسكة وكثيفة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الماهامري؟
أكبر المشكلات هي الزيت شديد السخونة، الذي يحمّر السطح الخارجي قبل أن ينضج الداخل، والزيت البارد جدًا، الذي يجعلها دهنية. وتجنب أيضًا فرد العجين أكثر من اللازم؛ فالرقة الشديدة تمنع انتفاخها بشكل صحيح.
كيف يجب أن أخزن الماهامري المتبقي، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ الماهامري بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. وللتخزين الأطول، جمّدها في كيس محكم لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها في فرن منخفض الحرارة أو في المقلاة الهوائية لإعادة قرمشة القشرة.
ما أفضل طرق تقديم الماهامري؟
قدّمها دافئة مع الشاي أو مبازي زنازي أو الفاصوليا المالحة. كما تناسب البيض أو الخضار المطهية أو كاري جوز الهند. وللفطور، يمكن تقديمها مع قليل من الزبدة أو العسل أو المربى، وهو خيار بسيط ولذيذ.