ليبي
المقروض
المقروض الليبي قطع ماسية مقرمشة من السميد محشوة بعجينة تمر متبلة، تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُنقع في شراب عسل دافئ. تُقدَّم تقليديًا مع الشاي، مع التصاق بذور السمسم بسطحها اللزج.
المكوّنات
- سميد متوسط1 كوب
- دقيق أبيض عادي2 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم1 رشة
- سمن مذاب أو زبدة مصفاة1/4 كوب
- ماء دافئ3 ملاعق كبيرة، والمزيد إذا لزم الأمر
- ماء زهر البرتقال1 ملعقة كبيرة
- عجينة تمر طرية1/2 كوب
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- بذور سمسم محمصة2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت زيتون1 ملعقة صغيرة
- عسل1/2 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتيللقلي
الطريقة
- اخلط السميد والدقيق والملح في وعاء، ثم اسكب السمن المذاب وافركه بين الحبيبات بأصابعك حتى تتغطى كل حبة.
- غطِّ الوعاء واترك السميد يرتاح لمدة 20 دقيقة ليمتص الدهن.
- اخلط الماء الدافئ مع ماء زهر البرتقال، ورشّه تدريجيًا فوق السميد، ثم اجمعه ليصبح عجينة طرية من دون عجن شديد.
- في وعاء منفصل، اعجن عجينة التمر مع القرفة و1 ملعقة صغيرة من بذور السمسم وزيت الزيتون حتى تصبح ناعمة، ثم لفّها على شكل حبل بسماكة حوالي 2 سم.
- شكّل عجينة السميد على هيئة حبل سميك، وافردها لتصبح شريطًا طويلًا، واضغط قناة ضحلة في الوسط.
- ضع حبل التمر في القناة، واطوِ العجينة حوله، واقرصها لإغلاقها تمامًا.
- لفّ الأسطوانة المحشوة برفق لتسويتها، وافرد سطحها قليلًا، ثم اضغط عليها بقالب المقروض أو ارسم نمطًا متقاطعًا بسكين.
- اقطع الأسطوانة بشكل مائل إلى قطع على شكل ماسات.
- سخّن العسل مع عصير الليمون و1 ملعقة كبيرة من الماء على نار هادئة، ثم أبقه دافئًا من دون أن يغلي.
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة إلى 170 درجة مئوية واقلِ المقروض على دفعات حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، مع تقليبه بحذر.
- ارفع المقروض الساخن من الزيت وضعه مباشرة في شراب العسل الدافئ لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- انقله إلى شبك أو طبق، ورشّه ببذور السمسم المتبقية، واتركه يبرد حتى يتماسك الشراب قليلًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الزبدة بدل السمن البلدي في المغروود، وهل سيؤثر ذلك على القوام؟
نعم، يمكن استخدام الزبدة غير المملحة، لكن السمن البلدي أو الزبدة المصفاة يمنحان نكهة أنقى وأغنى ويساعدان السميد على أن يبقى أكثر تفتتًا. إذا استخدمت الزبدة، فأذبها أولًا وتوقعين/تتوقع أن تكون العجينة أطرى قليلًا وأن تكون مدة الحفظ أقصر.
كم يحتاج المغروود من الوقت ليرتاح قبل الخبز، وهل يمكنني تحضير العجين مسبقًا؟
اترك السميد يمتص الدهن لمدة 20 دقيقة، ثم شكّله مباشرة. يمكنك خلط المكونات الجافة وحشوة التمر قبل يوم، لكن بعد ترطيب العجينة يُفضّل خبزها في اليوم نفسه للحصول على أفضل قوام.
لماذا يتشقق المغروود لدي أو يتسرب منه حشو التمر أثناء التشكيل؟
عادةً ما يعني التشقق أن العجينة جافة جدًا، لذا أضف قليلًا من الماء الدافئ تدريجيًا. أما التسرب فيحدث عندما لا يُغلق خط الوصل بإحكام أو عندما تكون أسطوانة التمر سميكة جدًا؛ احرص على إبقاء الحشوة في المنتصف واضغط الحواف بإحكام.
كيف ينبغي أن أحفظ المغروود، وهل يمكن تجميده؟
احفظ المغروود بعد أن يبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 5 أيام. وللتخزين لمدة أطول، جمّده في طبقة واحدة أولًا ثم ضعه في عبوة محكمة؛ أذبه في درجة حرارة الغرفة ويمكنك تسخينه قليلًا في فرن منخفض إذا لزم الأمر.
ما أفضل طريقة لتقديم المغروود، وهل يُقدَّم دافئًا أم باردًا؟
يُفضَّل المغروود عادةً في درجة حرارة الغرفة أو وهو دافئ قليلًا، لأن ذلك يحافظ على طراوة السميد وليونة حشوة التمر. قدّمه مع الشاي أو القهوة، ويمكنك سكب قليل من العسل فوقه فقط إذا أردت مزيدًا من الحلاوة.