إماراتي
مضروبة
المضروبة طبق إماراتي مريح من الأرز والدجاج يُطهى حتى يلين، ثم يُضرب ليصبح عصيدة كثيفة وحريرية. تُنهى بالسمن والبصل المقلي وبهارات البزار والحموضة الخفيفة للومي المجفف.
شاهد طريقة التحضيرAamins Kitchen By Shameera Nasif · 5:38
المكوّنات
- أفخاذ دجاج بالعظم، منزوعة الجلد2 قطعة، حوالي 450غ
- أرز قصير الحبة، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة1/2 كوب
- سمن3 ملاعق كبيرة
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- ثوم، مفروم3 فصوص
- زنجبيل طازج، مفروم1 ملعقة صغيرة
- طماطم، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- خلطة بهارات البزار الإماراتية2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- لومي مجفف، مثقوب1
- حبات هيل أخضر3
- عود قرفة1 صغير
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حار، مشقوق1
- ملح1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- ماء4 أكواب
الطريقة
- سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم شوّح نصف كمية البصل حتى يلين ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضف الثوم والزنجبيل والطماطم و1 1/2 ملعقة صغيرة من البزار والكركم وحبات الهيل وعود القرفة واللومي المجفف والفلفل الأخضر الحار والملح، واطبخ لمدة 2 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
- أضف أفخاذ الدجاج وقلّبها في خليط البهارات حتى تتغطى.
- اسكب الماء واتركه حتى يغلي، ثم خفّض النار وغطِّ القدر واتركه يغلي برفق لمدة 35 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويطرى.
- أخرج الدجاج، وتخلّص من العظام، وفتّت اللحم ناعمًا، ثم أعد الدجاج المفتت إلى القدر.
- صفِّ الأرز المنقوع وأضفه إلى القدر مع التحريك جيدًا.
- اتركه يغلي برفق من دون غطاء على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، مع التحريك كثيرًا، حتى يتفتت الأرز ويصبح الخليط طريًا جدًا وكثيفًا؛ أضف قليلًا من الماء الساخن إذا بدأ يلتصق قبل أن ينهار الأرز.
- أزل عود القرفة وحبات الهيل واللومي المجفف، مع ضغط اللومي برفق على جانب القدر أولًا لإضافة قليل من الحموضة إذا رغبت.
- اضرب الخليط بقوة بملعقة خشبية أو هراسة لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح الدجاج والأرز ناعمين ومطاطيين وبقوام العصيدة.
- في مقلاة صغيرة، سخّن 2 ملعقة كبيرة المتبقية من السمن واقلِ البصل المتبقي حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، ثم حرّك معه 1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من البزار لبضع ثوانٍ.
- حرّك نصف كمية السمن المتبّل والبصل المقلي داخل المضروبة، ثم اسكبها في أوعية.
- أنهها بما تبقى من السمن المتبّل والبصل المقلي على الوجه، ورشّها بالكزبرة المفرومة قبل تقديمها ساخنة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أفخاذ الدجاج بعَضْوَات الدجاج أو الدجاج منزوع العظم؟
نعم، لكن الأفخاذ تمنح أفضل نكهة وتبقى أكثر عصارة أثناء الطهي على نار هادئة. إذا استخدمت أفخاذًا منزوعة العظم، فقلّل وقت السلق/الطهي الهادئ للدجاج إلى حوالي 20–25 دقيقة. صدور الدجاج قد تجف، لذا أضفها لاحقًا واطبخها بلطف.
كيف أعرف أن الأرز قد نضج بما يكفي وأن المجبوس/المدرَوبة وصل إلى القوام المناسب؟
يجب أن تكون المدرّوبة شديدة الطراوة، سميكة، وبقوام شبيه بالعصيدة، مع تفتت معظم حبات الأرز. حرّكها كثيرًا أثناء الطهي الهادئ. إذا بدت ما زالت خفيفة أو حبيبية بعد 30 دقيقة، واصل الطهي وأضف رَشّات صغيرة من الماء الساخن عند الحاجة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير المدرّوبة؟
الأخطاء الرئيسية هي عدم التحريك بما يكفي، مما قد يسبب الالتصاق، والتوقف مبكرًا قبل أن يتفتت الأرز. كما يجب تجنب إضافة ماء زائد في البداية، لأن الطبق يجب أن يختزل إلى قوام كثيف وكريمي.
كيف أخزن البقايا وأعيد تسخين المدرّوبة؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. ستزداد سماكةً مع الوقت، لذا أعد تسخينها بلطف مع قليل من الماء على الموقد أو في الميكروويف، مع التحريك حتى تصبح ناعمة وساخنة.
ما أفضل طريقة لتقديم المدرّوبة؟
قدّمها ساخنة في أوعية مسطحة، مع قليل من السمن الإضافي إذا رغبت. تتناسب جيدًا مع الكزبرة الطازجة، والفلفل الأخضر المقطّع، وسلطة بسيطة أو خبز مسطح. يجب أن يكون قوامها طريًا بما يكفي ليُؤكل بالملعقة بسهولة.