فرنسي
مادلين
هذه الكعكات الصغيرة على شكل أصداف طرية وغنية بالزبدة، بنكهة ليمون رقيقة وبالنتوء الصغير الكلاسيكي الناتج عن إراحة الخليط جيدًا. قدّميها دافئة قليلًا، عندما تكون الحواف مقرمشة للتو واللبّ طريًا.
المكوّنات
- زبدة غير مملحة45 غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للقالب
- دقيق متعدد الاستعمالات55 غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للقالب
- بيكنج باودر1/4 ملعقة صغيرة
- ملح بحر ناعم1 رشة
- بيضة كبيرة1
- سكر كاستر45 غ
- عسل1 ملعقة صغيرة
- برش ليمون مبشور ناعمًا1/2 ملعقة صغيرة
- خلاصة الفانيليا1/4 ملعقة صغيرة
- سكر بودرة1 ملعقة صغيرة، للرش
الطريقة
- أذيبي الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة حتى تفوح منها رائحة تشبه المكسرات وتتحول جوامد الحليب إلى لون كهرماني فاتح، ثم اسكبيها في وعاء واتركيها تبرد حتى تصبح دافئة فقط.
- انخلي الدقيق والبيكنج باودر والملح معًا في وعاء صغير.
- اخفقي البيضة وسكر الكاستر والعسل وبرش الليمون والفانيليا لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يصبح الخليط فاتح اللون وكثيفًا ويتساقط على شكل شريط.
- أضيفي المكونات الجافة برفق إلى خليط البيض على دفعتين مع التقليب، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء في الخليط.
- أضيفي الزبدة البنية الدافئة على شكل خيط رفيع مع التقليب حتى يصبح الخليط لامعًا وناعمًا.
- غطّي سطح الخليط مباشرةً وبرّديه لمدة لا تقل عن 1 ساعة، أو حتى ليلة كاملة، للمساعدة على تكوين نتوء المادلين التقليدي.
- ادهني قالب المادلين بالزبدة المذابة، وانثري عليه قليلًا من الدقيق، ثم انفضي الفائض، وبرّدي القالب أثناء تسخين الفرن.
- سخّني الفرن إلى 220°C، ثم ضعي الخليط البارد بالملعقة في 6 تجاويف من قالب المادلين، بحيث تمتلئ كل واحدة إلى نحو ثلاثة أرباعها من دون فرد الخليط.
- اخبزي لمدة 4 دقائق، ثم خفّضي حرارة الفرن إلى 190°C، واخبزي لمدة 5 إلى 6 دقائق إضافية، حتى تصبح الحواف ذهبية وترتد المراكز عند لمسها.
- أخرجي المادلين من القالب فورًا على شبك تبريد، ورشّيه قليلًا بسكر البودرة، وقدّميه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الزبدة المملحة بالزبدة غير المملحة في المادلين؟
نعم، لكن قلّل أو احذف ملح البحر الناعم المضاف. تختلف الزبدة المملحة من علامة تجارية إلى أخرى، لذلك قد تكون النتيجة أكثر ملوحة قليلًا مما هو مقصود. تمنحك الزبدة غير المملحة تحكمًا أدق في النكهة.
كم من الوقت يجب أن أبرّد خليط المادلين قبل الخَبز؟
برّد الخليط لمدة ساعة على الأقل، ويمكن حتى طوال الليل. تساعد فترة الراحة على تماسك الزبدة وتكوين الانتفاخ المميز. إذا كنتَ/كنتِ على عجلة من أمرك، فلا تتخطَّ التبريد تمامًا وإلا سيتأثر القوام.
لماذا لم تحصل مادليناتي على الانتفاخ الكلاسيكي؟
من الأسباب الشائعة أن الخليط لم يُبرَّد بما يكفي، أو أنه خُلِط أكثر من اللازم ففقد الهواء، أو أن القالب لم يكن ساخنًا بما يكفي عند بدء الخَبز. يُعدّ الخليط البارد والفرن المسخَّن جيدًا من أهم العوامل.
كيف يجب أن أُخزّن المادلين، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ المادلين بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. وللتخزين لفترة أطول، جمّدها في كيس أو وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهر، ثم اتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة.
ما أفضل طريقة لتقديم المادلين؟
قدّمها طازجة ودافئة قليلًا إن أمكن، مع رشّة خفيفة من سكر البودرة. وهي ممتازة مع الشاي أو القهوة أو الشوكولاتة الساخنة. ولتقديم أجمل، أضف قليلًا من بشر الليمون فوقها قبل التقديم.