فيتنامي

مي كوانغ

طبق نودلز من وسط فيتنام ملوّن بالكركم، يُقدَّم مع كمية قليلة من مرق شديد التتبيل، ولحم خنزير طري، ودجاج، وروبيان، وأعشاب، وفول سوداني، ورقاقة أرز مقرمشة بالسمسم. يُقدَّم أقرب إلى النودلز المتبّلة منه إلى الحساء، مع ليمون أخضر وخضار طازجة على الجانب.

▶شاهد طريقة التحضيرVành Khuyên Lê · 23:05

المكوّنات

• نودلز أرز مي كوانغ عريضة طازجة400 غ
• عظام رقبة الخنزير أو عظام الدجاج400 غ
• فخذ دجاج بالعظم300 غ
• لحم بطن الخنزير150 غ
• روبيان متوسط، مقشّر مع إبقاء الذيل150 غ
• ماء1.2 لتر
• كرّاث صغير، مفروم ناعماً3
• فصوص ثوم، مفرومة ناعماً3
• كركم طازج، مبشور1 ملعقة كبيرة
• زيت الأناتو2 ملعقة كبيرة
• صلصة سمك3 ملاعق كبيرة
• سكر النخيل1 ملعقة صغيرة
• ملح بحر ناعم1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فول سوداني محمّص، مجروش1/4 كوب
• رقائق أرز بالسمسم2 صغيرة
• زهرة موز، مبشورة إلى شرائح رفيعة1 كوب
• براعم فاصوليا1 كوب
• أعشاب فيتنامية مشكلة مثل النعناع والبريلا والخس والريحان التايلندي2 كوب
• بصل أخضر وكزبرة، مفرومان1/3 كوب
• ليمون أخضر، مقطّع إلى أرباع1
• فلفل أحمر حار طازج، مقطّع إلى شرائح1

الطريقة

1. اسلق عظام الخنزير أو الدجاج سريعاً في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم اشطفها جيداً وضعها في قدر مع 1.2 لتر من ماء جديد.
2. اترك العظام تغلي برفق لمدة 45 دقيقة، مع إزالة الزبد عند الحاجة، حتى يصبح المرق صافياً وحلو المذاق قليلاً.
3. قطّع فخذ الدجاج ولحم بطن الخنزير إلى قطع بحجم لقمة، ثم انقعها مع الروبيان و1 ملعقة كبيرة من صلصة السمك ونصف كمية الكرّاث ونصف كمية الثوم والكركم والفلفل الأسود وسكر النخيل لمدة 20 دقيقة.
4. سخّن زيت الأناتو في قدر ثقيل على نار متوسطة واقلِ ما تبقى من الكرّاث والثوم حتى تفوح رائحتهما.
5. أضف الدجاج المتبّل ولحم بطن الخنزير واطههما حتى تنغلق الحواف وتكتسب لوناً ذهبياً.
6. صفِّ نحو 600 مل من مرق العظام الساخن داخل القدر، ثم أضف ما تبقى من صلصة السمك والملح، واتركه يغلي برفق لمدة 15 دقيقة حتى يطرى اللحم ويصبح المرق غني التتبيل.
7. أضف الروبيان واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق، فقط حتى يتماسك ويصبح وردياً.
8. تذوّق المرق؛ يجب أن يكون مالحاً لذيذاً، حلواً قليلاً، تفوح منه رائحة الكركم، وأقوى من مرق الحساء لأن كمية قليلة فقط تُقدَّم مع النودلز.
9. اشطف نودلز مي كوانغ الطازجة سريعاً أو اسلقها سلقاً خفيفاً حتى تصبح دافئة وطرية، ثم قسّمها بين وعاءين ضحلين.
10. ضع بالملعقة الدجاج ولحم الخنزير والروبيان ومغرفة صغيرة من المرق فوق كل وعاء بحيث تترطّب النودلز من دون أن تغمرها السوائل.
11. زيّن بالفول السوداني المحمّص المجروش والبصل الأخضر والكزبرة ورقاقة الأرز بالسمسم المكسّرة.
12. قدّم فوراً مع زهرة الموز وبراعم الفاصوليا والأعشاب المشكلة وأرباع الليمون الأخضر وشرائح الفلفل الحار على الجانب.

أسئلة شائعة