سويدي

لوسيكاتر

كعكات زعفران سويدية ذهبية تُشكّل على هيئة حرف S ملتف وتُزيّن بحبات الزبيب، وتُخبز تقليدياً في عيد لوسيا في ديسمبر. تُثرى العجينة بالحليب والزبدة والزعفران لتحصل على قوام طري ورائحة زهرية دافئة.

▶شاهد طريقة التحضيرAndreas kök · 11:21

المكوّنات

• خيوط الزعفران0.25غ
• سكر حبيبات، لطحن الزعفران1/2 ملعقة صغيرة
• فودكا أو حليب دافئ، لنقع الزعفران1 ملعقة صغيرة
• حليب كامل الدسم100 مل
• زبدة غير مملحة35غ
• خميرة طازجة12غ
• سكر حبيبات30غ
• ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات180غ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
• زبيب24 حبة زبيب
• بيض مخفوق، للدهن1/2 بيضة

الطريقة

1. اسحق الزعفران مع 1/2 ملعقة صغيرة من السكر في هاون، ثم أضف الفودكا أو الحليب الدافئ وحرّك، واتركه ينتقع لمدة 10 دقائق على الأقل.
2. انقع الزبيب في ماء دافئ أثناء تحضير العجينة حتى لا يجف في الفرن.
3. سخّن الحليب برفق إلى نحو 37°C، ثم أضف الزبدة وحرّك حتى تذوب في معظمها.
4. فتّت الخميرة الطازجة في وعاء خلط واسكب فوقها خليط الحليب الدافئ، مع التحريك حتى تذوب.
5. أضف الزعفران المنقوع والسكر والملح ومعظم الدقيق، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً.
6. غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة نحو 45 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها تقريباً.
7. صفِّ الزبيب وجففه بالتربيت.
8. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وقسّمها إلى 4 قطع متساوية، ثم افرد كل قطعة على شكل حبل بطول نحو 25 سم.
9. شكّل كل حبل على هيئة حرف S بلفّ الطرفين في اتجاهين متعاكسين، ثم ضع الكعكات على صينية خبز مبطنة بورق زبدة.
10. اضغط حبة أو حبتين من الزبيب داخل كل التفافة في كل كعكة.
11. غطِّ اللوسيكاتر تغطية فضفاضة واتركها تختمر لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى تنتفخ.
12. سخّن الفرن إلى 225°C.
13. ادهن الكعكات بخفة بالبيض المخفوق.
14. اخبزها لمدة 7 إلى 9 دقائق، حتى يصبح لونها أصفر ذهبياً عميقاً وتنضج تماماً للتو.
15. اتركها تبرد على شبك تبريد تحت منشفة نظيفة حتى تبقى الكعكات طرية.

أسئلة شائعة