سوداني
لقمة القاضي
لقمة القاضي السودانية كرات صغيرة من عجين مخمّر تُقلى حتى تصبح مقرمشة ثم تُنقع في قطر سكري بارد معطّر بالهيل. وهي محبوبة خصوصًا مع الشاي، حين يكون سطحها لامعًا وداخلها طريًا وخفيفًا.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- نشا الذرة1 ملعقة كبيرة
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح1/8 ملعقة صغيرة
- ماء دافئ1/2 كوب، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر
- زيت محايد، للقلي الغزير2 كوب
- سكر، للقطر1/2 كوب
- ماء، للقطر1/4 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- حضّر القطر أولًا: اخلط السكر والماء وعصير الليمون والهيل في قدر صغير واتركه حتى يغلي.
- اترك القطر يغلي برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يثخن قليلًا مع بقائه قابلًا للصب، ثم ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.
- في وعاء، اخلط الدقيق ونشا الذرة والخميرة والسكر والملح.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا واخفق بيدك أو بملعقة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح العجين لزجًا ومطاطيًا وأكثر سماكة من خليط البان كيك.
- غطِّ الوعاء واترك العجين يتخمّر في مكان دافئ لمدة 1 ساعة، حتى تظهر فيه فقاعات ويتضاعف حجمه.
- سخّن الزيت في قدر صغير وعميق على نار متوسطة حتى يصل إلى نحو 170°C، أو حتى ترتفع قطرة صغيرة من العجين بثبات مع فقاعات صغيرة.
- حرّك العجين المخمّر مرة واحدة لإخراجه من الانتفاخ قليلًا.
- بلّل يدًا واحدة أو ملعقة صغيرة بالماء، واقرص أو اغرف كميات صغيرة بحجم حبة الجوز من العجين، ثم أسقطها بحذر في الزيت الساخن.
- اقلِ على دفعات صغيرة، مع التقليب كثيرًا، لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة بالتساوي.
- ارفع لقمة القاضي الساخنة من الزيت وضعها مباشرة في القطر البارد لمدة 30 إلى 60 ثانية.
- انقلها إلى طبق تقديم واسكب فوقها قليلًا من القطر الإضافي إذا رغبت.
- قدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الشاي السوداني.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نشا الذرة أو الدقيق متعدد الاستخدامات في لقمة القاضي؟
نعم. يمكنك استبدال ما يصل إلى نصف كمية الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق الخبز للحصول على قوام أكثر مطاطية قليلًا، أو حذف نشا الذرة إذا لزم الأمر. ستكون القوام أقل طراوة قليلًا، لكن العجين المقلي سيظل ناجحًا.
كم من الوقت يحتاج العجين ليختمر، وكيف أعرف أنه أصبح جاهزًا؟
اتركه يتخمر لمدة ساعة تقريبًا في مكان دافئ، أو حتى تظهر عليه فقاعات بوضوح ويتضاعف حجمه تقريبًا. إذا كانت مطبخك باردًا، فقد يستغرق وقتًا أطول. يجب أن يبدو العجين مهوّى ومطاطيًا، لا كثيفًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي لقمة القاضي؟
أكبر المشكلات هي الزيت شديد السخونة، لأنه يحرق السطح الخارجي، والعجين الرطب جدًا، لأنه يجعل القطع تفقد شكلها. كذلك تجنب تكديس القدر؛ اقلي على دفعات صغيرة حتى تبقى الحرارة ثابتة.
كيف يجب أن أحفظ لقمة القاضي المتبقية؟
احفظ الباقي من دون تغطية أو مغطى تغطية خفيفة في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات حتى لا يلين كثيرًا. وللتخزين لمدة أطول، احتفظ به من دون شربات في وعاء محكم الإغلاق، ثم أعد قرمشته قليلًا في فرن دافئ قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم لقمة القاضي؟
قدّمها دافئة، مع تقليبها في الشربات البارد أو سكب القليل منه فوقها مباشرة بعد القلي. تكون ألذ ما يمكن عندما تؤكل طازجة، إذ يكون الخارج مقرمشًا والداخل طريًا. ويمكن إضافة قليل من الهيل أو السمسم على الوجه اختياريًا.