سعودي
لقيمات
كرات عجين سعودية صغيرة تُقلى حتى تصبح مقرمشة وفارغة من الداخل، ثم تُزيَّن بدبس التمر والسمسم. تكون ألذ وهي دافئة، حين يكون سطحها الخارجي مقرمشًا ووسطها طريًا.
شاهد طريقة التحضيرمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:51
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- نشا الذرة1 ملعقة كبيرة
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- هيل مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- خيوط زعفرانرشة صغيرة
- ماء دافئ2/3 كوب، مقسّم
- ملح1/8 ملعقة صغيرة
- زيت نباتيللقلي الغزير
- دبس التمر1/4 كوب
- بذور سمسم1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- انقعي الزعفران في 2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق.
- في وعاء، اخلطي الدقيق ونشا الذرة والخميرة والسكر والهيل والملح.
- أضيفي ماء الزعفران وكمية كافية من الماء الدافئ المتبقي لتحصلي على عجينة سائلة سميكة ولزجة ومطاطية تنزل ببطء من الملعقة.
- اخفقي العجينة بقوة بيدك أو بملعقة لمدة 3 إلى 4 دقائق لتنمية المطاطية.
- غطّي الوعاء واتركي العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة حوالي 1 ساعة، حتى تظهر فيها فقاعات ويكاد حجمها يتضاعف.
- سخّني 5 سم من الزيت النباتي في قدر عميق إلى 170°C.
- حرّكي العجينة المختمرة مرة واحدة لتفريغها قليلًا.
- بيد مدهونة بالزيت، اعصري كميات صغيرة من العجين بين الإبهام والسبابة واقطعيها في الزيت الساخن بملعقة صغيرة مدهونة بالزيت.
- اقليها على دفعات مع التحريك المستمر حتى تصبح اللقيمات ذهبية فاتحة ومنتفخة، حوالي 3 دقائق.
- ارفعيها واتركيها ترتاح على شبك لمدة 5 دقائق بينما تقلين باقي العجين.
- أعيدي اللقيمات إلى الزيت الساخن واقليها مرة أخرى حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة، لمدة 1 إلى 2 دقائق.
- صفّيها سريعًا، ثم انقليها إلى وعاء تقديم وهي ساخنة.
- رشي عليها دبس التمر، وانثري بذور السمسم، وقدّميها فورًا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام النشا أو الدقيق متعدد الاستعمالات بدلًا منهما في خليط اللقيمات؟
نعم. إذا لم يتوفر النشا، فاستخدم كمية أكبر من الدقيق متعدد الاستعمالات، لكن القوام سيكون أقل قرمشة قليلًا. أما بالنسبة للدقيق، فإن الاستبدال بنسبة 1:1 مع دقيق الحلويات ينجح جيدًا؛ أما دقيق القمح الكامل فيجعلها أكثر كثافة وأقل هشاشة.
كم من الوقت يجب أن يرتاح خليط اللقيمات ويختمر؟
اترك الخليط يختمر لمدة نحو ساعة في مكان دافئ، أو حتى يصبح فقاعيًا ويتضاعف حجمه تقريبًا. إذا كانت مطبخك باردة، فقد يستغرق ذلك 75–90 دقيقة. لا تقم بالقلي قبل أن يبدو الخليط هوائيًا ومرنًا.
لماذا تصبح اللقيمات لديّ كثيفة أو دهنية؟
الأسباب الأكثر شيوعًا هي عدم كفاية التخمير، أو أن الخليط سائل أكثر من اللازم، أو أن الزيت ليس ساخنًا بما يكفي. يجب أن ينزلق الخليط ببطء من الملعقة، ويجب أن تبقى حرارة الزيت حوالي 170°م حتى تنتفخ سريعًا بدلًا من امتصاص الزيت.
كيف أحفظ اللقيمات المتبقية؟
احفظ اللقيمات بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن ساخن أو في القلاية الهوائية لاستعادة بعض القرمشة. أضف القطر فقط قبل التقديم مباشرة.
ما أفضل طريقة لتقديم اللقيمات؟
تُقدَّم دافئة، مع رذاذ من دبس التمر ورشّة من بذور السمسم. تكون في أفضل حالاتها بعد القلي مباشرة، بعد راحة قصيرة لمدة 5 دقائق على شبكة. وإذا رغبت في رائحة إضافية، أضف قليلًا من الهيل أو رشة من الزعفران.