سريلانكي
لونو ميريس
سامبول سريلانكي حاد وحار من البصل والفلفل الحار يُدق مع الملح والليمون وسمك المالديف. يُقدَّم تقليدياً بكميات صغيرة بالملعقة مع الكيريباث أو الروتي أو الهوبرز أو الأرز السادة.
شاهد طريقة التحضيرApé Amma · 4:14
المكوّنات
- بصل أحمر صغير أو كراث صغير، مقشّر ومفروم خشناً8
- فلفل أحمر حار مجفف، منزوع الأعناق4
- رقائق فلفل أحمر حار مجروش1 ملعقة صغيرة
- رقائق سمك المالديف1 ملعقة كبيرة
- ملح خشن1/2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون أخضر طازج1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- ضع الفلفل الأحمر الحار المجفف في هاون وادقه حتى يتفتت إلى رقائق خشنة.
- أضف الملح الخشن ورقائق سمك المالديف، ثم ادق حتى يتفتت السمك ويمتزج مع الفلفل الحار.
- أضف البصل الأحمر المفروم حفنة في كل مرة وادقه بقوة، مع كشط جوانب الهاون، حتى يصبح المزيج كثير العصارة لكنه لا يزال خشناً قليلاً.
- أضف رقائق الفلفل الحار وادق briefly حتى تمتزج، مع الحفاظ على بعض القوام في البصل.
- اعصر عصير الليمون الأخضر الطازج فوق المزيج واخلطه بالمدقة أو بملعقة.
- تذوق واضبط النكهة بقليل إضافي من الملح أو الليمون إذا لزم الأمر، ثم قدّمه فوراً بكميات صغيرة بالملعقة.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من رقائق سمك المالديف إذا لم أتمكن من العثور عليها؟
استخدم كمية صغيرة من الأنشوفة المفرومة ناعمًا، أو صلصة السمك، أو مسحوق البونيتو المجفف للحصول على نكهة مالحة وأومامي مشابهة. ابدأ بكمية أقل مما تتوقع؛ فسمك المالديف قوي، ويجب أن يبقى المذاق حادًا لا شديد النكهة السمكية.
كم يستغرق تحضير لونو ميريس؟
عادةً ما يستغرق نحو 10 إلى 15 دقيقة، ومعظمه يكون يدويًا في الهاون. يجب دق البصل حتى يصبح عصيريًا لكنه ما يزال خشنًا قليلًا. توقّف بمجرد أن يبدو المزيج متماسكًا ويصبح مذاقه متوازنًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير لونو ميريس؟
أكبر الأخطاء هي دقّ البصل أكثر من اللازم حتى يصبح معجونًا، وإضافة الكثير من الليمون مبكرًا جدًا، واستخدام كمية كبيرة من السمك المجفف. وتجنّب أيضًا التقليل من الملح في البداية، لأن التتبيل يحتاج إلى أن يتغلغل أثناء الدق.
هل يمكنني حفظ لونو ميريس، وإذا كان ذلك ممكنًا فإلى متى؟
من الأفضل تناوله فورًا، لأن البصل يفرز المزيد من الماء وتصبح القوام أطرى بسرعة. يمكنك حفظ البقايا في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد في وعاء مغطى، لكن النكهة ستكون أقل حيوية والقوام أكثر ارتخاءً.
كيف يجب أن أقدّم لونو ميريس؟
قدّمه بكمية صغيرة إلى جانب الأرز، أو الكاري، أو الهوبات، أو الإسترينغ هوبات، أو الروتي، أو الخبز. كما يصلح أيضًا كمُتبّل قوي مع السمك المقلي أو البيض. حافظ على الكميات صغيرة لأنه حار ومالح ومركّز جدًا.