فلبيني

لومبيانغ شنغهاي

هذه السبرينغ رول الفلبينية محشوة بلحم خنزير مفروم متبل وخضار وقليل من البيض، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة وذهبية. قدّمها ساخنة مع صلصة تشيلي حلوة أو كاتشب الموز للحصول على لقمة الحفلات المألوفة.

المكوّنات

• لحم خنزير مفروم250 غرام
• جزر، مبشور ناعماً1/3 كوب
• بصل أصفر، مفروم ناعماً1/4 كوب
• ثوم، مفروم2 فصوص
• بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة1 عود
• بيضة، مخفوقة1/2 بيضة كبيرة
• صلصة الصويا1 ملعقة صغيرة
• صلصة المحار1 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• رقائق لومبيا، مذابة ومفصولة12 قطعة
• ماء2 ملعقة كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة صغيرة
• زيت محايد، للقلي الغزير2 كوب
• صلصة تشيلي حلوة أو كاتشب الموز، للتقديم1/4 كوب

الطريقة

1. في وعاء، اخلط لحم الخنزير المفروم والجزر والبصل والثوم والبصل الأخضر والبيض المخفوق وصلصة الصويا وصلصة المحار والملح والفلفل الأسود حتى تمتزج بالتساوي وتصبح لزجة قليلاً.
2. اخلط الماء والدقيق في وعاء صغير لتحضير معجون لإغلاق الرقائق.
3. ضع رقاقة لومبيا واحدة على سطح نظيف بحيث تكون إحدى الزوايا باتجاهك، مع إبقاء الرقائق المتبقية مغطاة بمنشفة رطبة.
4. ضع حوالي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة على شكل خط رفيع قرب الزاوية السفلية من الرقاقة.
5. اطوِ الزاوية السفلية فوق الحشوة، ولف بإحكام مرة واحدة، ثم اطوِ الزاويتين الجانبيتين إلى الداخل، ثم تابع اللف لتكوين سبرينغ رول رفيعة.
6. أغلق الحافة بقليل من معجون الدقيق، ثم كرر ذلك مع الحشوة والرقائق المتبقية.
7. سخّن الزيت في مقلاة عميقة إلى 175°C أو حتى تصدر قطعة صغيرة من الرقاقة أزيزاً ثابتاً عند إضافتها.
8. اقْلِ اللومبيا على دفعات لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية داكنة وينضج لحم الخنزير تماماً.
9. انقلها إلى شبك أو طبق مبطن بمناديل ورقية واتركها لتصفى لمدة 2 دقائق.
10. قدّمها ساخنة مع صلصة تشيلي حلوة أو كاتشب الموز على الجانب.

أسئلة شائعة