يوناني
لوكوماديس
كرات عسل يونانية ذهبية بقشرة مقرمشة، ووسط خفيف، وشراب دافئ من عسل الزعتر. تُنهى ببساطة بالقرفة والجوز المجروش، كما تُقدَّم غالبًا في اليونان.
شاهد طريقة التحضيرTasty Food by Mitu · 5:20
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- ماء فاتر3/4 كوب
- خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون بكر ممتاز، للعجينة1 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون أو زيت دوار الشمس، للقلي العميق3 أكواب
- عسل يوناني، ويفضل عسل الزعتر1/3 كوب
- ماء، للشراب2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- جوز، مجروش ناعمًا2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- حرّك الخميرة والسكر والماء الفاتر معًا في وعاء، واتركها 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة.
- أضف الدقيق والملح و1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، ثم اخفق بقوة بملعقة حتى تحصل على عجينة سميكة ولزجة ومطاطية.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة تختمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1 1/4 ساعات، حتى يتضاعف حجمها وتصبح مليئة بالفقاعات.
- في هذه الأثناء، سخّن العسل و2 ملعقة كبيرة من الماء وعصير الليمون في قدر صغير على نار هادئة فقط حتى يصبح المزيج سائلاً وتفوح رائحته؛ لا تتركه يغلي بقوة.
- سخّن زيت القلي في قدر عميق إلى 175°C / 350°F.
- بلّل يدًا واحدة وملعقة صغيرة بالماء أو الزيت، واعصر كمية صغيرة من العجينة بحجم حبة جوز عبر قبضة يدك، ثم ارفعها بالملعقة وأسقطها بحذر في الزيت الساخن.
- اقلِ اللوكوماديس على دفعات صغيرة لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تقليبها كثيرًا، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات.
- ارفعها بملعقة مثقبة وصفِّها لفترة وجيزة على مناشف ورقية.
- كوّم اللوكوماديس الساخنة على طبق تقديم، واسكب فوقها شراب العسل الدافئ بالملعقة، وأنهِها بالقرفة والجوز المجروش.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الفورية أو استخدام كمية أقل من السكر في عجينة اللوكوماديس؟
نعم. استخدم نفس كمية الخميرة الفورية، لكن اخلطها مباشرة مع الدقيق بدلًا من تفعيلها أولًا. يمكنك تقليل السكر قليلًا، لكن لا تحذفه بالكامل، لأنه يساعد على التخمر والتحمير.
كم من الوقت يجب أن تختمر العجينة، وكيف أعرف أنها جاهزة للقلي؟
اتركها تختمر لمدة ساعة إلى ساعة وربع في مكان دافئ. تكون جاهزة عندما يتضاعف حجمها، وتصبح فقاعية وخفيفة جدًا. إذا كانت المطبخ باردًا فقد تحتاج وقتًا أطول؛ لا تقليها قبل أن تبدو العجينة نشطة وخفيفة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي اللوكوماديس؟
أكبر الأخطاء هي أن تكون الزيت باردة جدًا، مما يجعلها دهنية، أو ساخنة جدًا، مما يحمرّ السطح الخارجي قبل نضج الداخل. كذلك تجنب خلط العجينة أكثر من اللازم بعد التخمير، وعدم ازدحام القدر.
كيف أحفظ اللوكوماديس المتبقية، وهل يمكن إعادة جعلها مقرمشة؟
احفظ اللوكوماديس غير المغموسة بالشراب في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة يوم، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها في فرن على 180°م / 350°ف أو في المقلاة الهوائية حتى تصبح مقرمشة. أضف الشراب أو العسل بعد إعادة التسخين.
ما أفضل طريقة لتقديم اللوكوماديس حتى تبقى مقرمشة؟
قدّمها دافئة واسكب عليها شراب العسل قبل الأكل مباشرة، ثم أضف القرفة والجوز المفروم. إذا أردت أقصى قدر من القرمشة، ضع في الطبق فقط الكمية التي ستأكلها فورًا واترك الباقي من دون شراب.