لبناني
لوبية بالزيت
طبق لبناني كلاسيكي تُطهى فيه الفاصوليا الخضراء بزيت الزيتون مع البصل والثوم والطماطم حتى تصبح طرية ولامعة. يُقدَّم في أفضل حالاته دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع الخبز لالتقاط عصارة الطماطم الحلوة والغنية.
المكوّنات
- فاصوليا خضراء عريضة أو فاصوليا خضراء عادية، منظفة ومقطعة إلى قطع بطول 5 سم400غ
- زيت زيتون بكر ممتاز1/4 كوب
- بصلة صفراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة1 متوسطة
- فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح4
- طماطم ناضجة، مفرومة ناعمًا2 متوسطة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماء1/2 كوب
- أوتاد ليمون، للتقديماختياري
- خبز لبناني، للتقديماختياري
الطريقة
- سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة.
- أضف شرائح البصل واطبخها مع التحريك كثيرًا حتى تطرى وتصبح ذهبية قليلًا، حوالي 8 دقائق.
- أضف الثوم واطبخه لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته، من دون أن يتحمر.
- أضف الفاصوليا الخضراء وحرّك جيدًا لتتغطى بزيت الزيتون والبصل والثوم.
- اطبخ الفاصوليا لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لونها أخضر أعمق وتبدأ في الطراوة.
- أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والماء وحرّك.
- اتركها حتى تغلي غليانًا خفيفًا، ثم غطِّ القدر وخفّف النار إلى هادئة.
- اطبخها لمدة 30 إلى 35 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا وتصبح الصلصة سميكة ولامعة.
- اكشف القدر واتركها تغلي برفق لبضع دقائق إضافية إذا كان هناك سائل زائد؛ يجب أن يكون الطبق رطبًا لا شبيهًا بالحساء.
- تذوّق واضبط الملح، ثم اترك اللوبية بالزيت ترتاح لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل تقديمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
- قدّمها مع الخبز اللبناني وأوتاد الليمون إذا رغبت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الفاصوليا الخضراء المجمدة أو المعلبة بدلًا من الطازجة؟
نعم. الفاصوليا المجمدة هي الأفضل؛ أضيفيها مباشرة وهي مجمدة وقلّلي وقت طهي الفاصوليا الأولي بضع دقائق. أما الفاصوليا المعلبة فهي أكثر ليونة، لذا أضيفيها في النهاية فقط لتسخينها، وإلا فقد تتفتت.
كم يستغرق طبق لوبية بزيت من البداية إلى النهاية؟
احسبي له نحو 50 إلى 60 دقيقة إجمالًا. تحتاج البصل والفاصوليا وقتًا لتلين، ثم يُترك اليخنة على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تصبح طرية ويتكاثف الصوص.
ما أكثر الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها؟
لا تتركي الثوم يتحمر، لأنه قد يصبح مُرًّا. ولا تستعجلي البصل؛ يجب أن يلين ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا لإضافة النكهة. وتجنبي أيضًا إضافة كمية كبيرة من الماء، لأنها تجعل الطبق شبيهًا بالشوربة بدلًا من أن يكون لامعًا ومركزًا.
كيف أحفظ بقايا الطعام، وهل يعاد تسخينه جيدًا؟
احفظي البقايا بعد أن تبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. يعاد تسخينه جيدًا جدًا على الموقد على نار هادئة؛ وأضيفي قليلًا من الماء إذا لزم الأمر. وغالبًا ما تتحسن النكهة بعد يوم.
ما أفضل طريقة لتقديمه؟
يُقدَّم دافئًا مع رشة ليمون وكثير من الخبز اللبناني للغمز. ويمكن تقديمه كطبق رئيسي نباتي أو كطبق جانبي مع الأرز أو اللبن أو الزيتون أو اللحم المشوي. كما أن تركه يرتاح قبل التقديم يحسن القوام.