ماليزي
لونتونغ
يجمع اللونتونغ الماليزي بين مكعبات ناسي إمبيت ومرق خضار عطري بحليب جوز الهند يُسمى سايور لوده. وتُوازن ملعقة من سامبال إيكان بيليس هذه الغنى اللطيف.
المكوّنات
- عبوات ناسي إمبيت غير مطبوخة2 عبوة صغيرة
- ماء، لسلق ناسي إمبيت2 لتر
- زيت طبخ2 ملعقة كبيرة
- روبيان مجفف، منقوع 10 دقائق ومصفّى1 ملعقة كبيرة
- كراث صغير، مقطّع إلى شرائح5
- فصوص ثوم، مقطّعة إلى شرائح2
- فلفل أحمر حار طازج، مقطّع إلى شرائح2
- فلفل حار مجفف، منقوع ومنزوع البذور2
- كركم طازج، مقشّر1 سم قطعة
- عشبة الليمون، مدقوقة قليلًا1 عود
- خولنجان، مقطّع إلى شرائح1 سم قطعة
- ماء أو مرق دجاج خفيف1 1/2 كوب
- جزر، مقطّع إلى عيدان رفيعة1/2 صغير
- جيكاما أو سنغكوانغ، مقطّعة إلى عيدان رفيعة1/2 كوب
- فاصوليا طويلة، مقطّعة إلى أطوال 4 سم1/2 كوب
- ملفوف، مقطّع إلى شرائح خشنة1 كوب
- توفو متماسك، مقلي ومقطّع إلى مكعبات100غ
- تمبيه، مقلي ومقطّع إلى شرائح80غ
- حليب جوز هند كثيف1 كوب
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- شعيرية زجاجية، منقوعة ومصفّاة25غ
- بيضة مسلوقة جيدًا، مقسومة إلى نصفين1
- سامبال إيكان بيليس2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغلِ 2 لتر من الماء حتى يصل إلى غليان كامل، ثم أضف عبوات ناسي إمبيت واسلقها لمدة 60 دقيقة، مع إضافة ماء ساخن عند الحاجة كي تبقى مغمورة.
- صفِّ ناسي إمبيت، وضع فوقه ثقلًا خفيفًا على صينية، واتركه يبرد تمامًا، ثم قطّعه إلى مكعبات 2 سم.
- ادُق أو اخلط الروبيان المجفف المنقوع والكراث الصغير والثوم والفلفل الحار الطازج والفلفل الحار المجفف والكركم الطازج حتى تتكوّن عجينة رمباه ناعمة.
- سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة واقلِ عجينة الرمباه مع عشبة الليمون والخولنجان حتى ينفصل الزيت وتفوح رائحة العجينة، حوالي 8 دقائق.
- أضف الماء أو المرق الخفيف واتركه يصل إلى غليان هادئ.
- أضف الجزر والجيكاما والفاصوليا الطويلة، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى تبدأ فقط في أن تلين.
- أضف الملفوف والتوفو المقلي والتمبيه المقلي، واتركها تغلي برفق لمدة 3 دقائق أخرى.
- خفّف النار وقلّب حليب جوز الهند والملح والسكر، مع إبقاء المرق على غليان هادئ كي لا ينفصل حليب جوز الهند.
- أضف الشعيرية الزجاجية المنقوعة واطبخها لمدة 1 دقيقة حتى تطرى.
- قسّم مكعبات ناسي إمبيت بين وعاءين، واغرف فوقها سايور لوده الساخن، ثم زيّن كل حصة بالبيض المسلوق جيدًا وسامبال إيكان بيليس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أكياس ناسي إمبيت بنوع آخر من كعك الأرز أو الأرز المضغوط؟
نعم. استخدم أي كعكة أرز مضغوطة متماسكة يمكن سلقها، ثم تبريدها وتقطيعها إلى مكعبات. وإذا كنت تستخدم كعكات أرز طازجة، فقلّل وقت السلق وتحقق من القوام باستمرار حتى تحافظ على شكلها من دون أن تصبح طرية جدًا.
كم يستغرق إعداد لونتونغ من البداية إلى النهاية؟
توقّع نحو ساعة ونصف إلى ساعتين إجمالًا، ومعظم الوقت يذهب لسلق ناسي إمبيت وتركه يبرد تمامًا قبل التقطيع. أما الصلصة نفسها فعادةً تستغرق 20 إلى 30 دقيقة بعد تحضير معجون البهارات والعطريات.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير مرق لونتونغ؟
أكبر الأخطاء هي قلي معجون البهارات لفترة قصيرة جدًا، وغلي حليب جوز الهند بقوة، وطهي الخضار أكثر من اللازم. اقليه حتى تفوح رائحته وينفصل، ثم أبقِ المرق على نار هادئة حتى يظل ناعمًا وطازج الطعم.
كيف ينبغي أن أحفظ لونتونغ المتبقي، وهل يمكنني تحضيره مسبقًا؟
احفظ المرق وناسي إمبيت منفصلين في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين المرق برفق، مع إضافة رشّة ماء إذا لزم الأمر. ومن الأفضل تقطيع كعكة الأرز طازجة، لكن يمكن سلقها مسبقًا وتبريدها.
ما أفضل طريقة لتقديم لونتونغ كوجبة؟
قدّم ناسي إمبيت المقطع إلى مكعبات في وعاء، ثم اسكب فوقه مرق الخضار وجوز الهند الساخن. زيّنه بالبصل المقرمش أو السامبال إذا رغبت، وقدّمه فورًا بينما يكون المرق ساخنًا وعطرًا.