بيروفي

لومو سالتادو

طبق بيروفي كلاسيكي من اللحم البقري المشوّح سريعًا مع البصل الأحمر والطماطم وأجي أماريو وصلصة الصويا والخل، ويُنهى ببطاطس مقلية مقرمشة وكزبرة. قدّمه فورًا مع الأرز الأبيض حتى تمتزج العصارة والبطاطس والأرز في الطبق.

المكوّنات

• لحم سيرلوين أو فيليه بقري، مقطّع إلى شرائح سميكة300غ
• بطاطس صفراء، مقشّرة ومقطّعة إلى أصابع للقلي2 متوسطة
• زيت نباتي، للقلي والتشويح السريع2 كوب و2 ملعقة كبيرة
• بصل أحمر، مقطّع إلى شرائح وتدية سميكة1 متوسطة
• طماطم روما، مقطّعة إلى شرائح وتدية سميكة2 متوسطة
• معجون أجي أماريو1 ملعقة كبيرة
• ثوم، مفروم فرمًا ناعمًا2 فص
• سيلاو أو صلصة صويا2 ملعقة كبيرة
• خل نبيذ أحمر1 ملعقة كبيرة
• بيسكو أو مرق لحم بقري1 ملعقة كبيرة
• كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• أرز أبيض مطبوخ2 كوب
• ملح كوشيرحسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الذوق

الطريقة

1. اشطف البطاطس المقطّعة في ماء بارد، وجففها جيدًا جدًا، ثم اقْلِها في زيت بدرجة 175°م حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
2. صفِّ البطاطس المقلية على مناشف ورقية، وتبّلها بالملح، واحفظها دافئة.
3. تبّل شرائح اللحم البقري بسخاء بالملح والفلفل الأسود.
4. سخّن ووك أو مقلاة ثقيلة كبيرة على نار عالية جدًا حتى يتصاعد منها الدخان، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة زيت.
5. حمّر نصف كمية اللحم في طبقة واحدة لمدة نحو 45 ثانية لكل جانب حتى يكتسب لونًا بنيًا ويبقى عصاريًا، ثم انقله إلى طبق.
6. كرّر ذلك مع بقية اللحم و1 ملعقة كبيرة زيت، مع إبقاء المقلاة ساخنة جدًا.
7. أضف البصل الأحمر إلى المقلاة نفسها وقلّبه سريعًا لمدة 30 إلى 45 ثانية، مع إبقائه مقرمشًا ومتفحّمًا قليلًا عند الأطراف.
8. أضف الثوم ومعجون أجي أماريو وقلّب سريعًا لمدة 15 ثانية حتى تفوح الرائحة.
9. أضف شرائح الطماطم الوتدية وقلّبها قليلًا حتى تسخن دون أن تنهار.
10. أعد اللحم وأي عصارة إلى المقلاة، ثم أضف السيلاو وخل النبيذ الأحمر والبيسكو أو المرق.
11. قلّب على نار عالية لمدة 30 إلى 60 ثانية حتى تصبح الصلصة لامعة وتغلف اللحم والخضار.
12. أضف البطاطس المقلية الساخنة والكزبرة، وقلّب مرة أو مرتين لتغليف بعض البطاطس بالصلصة مع إبقائها مقرمشة، ثم ارفعها عن النار.
13. قدّم فورًا مع الأرز الأبيض المطبوخ على الجانب.

أسئلة شائعة