تركي
لقمة
اللقمة هي كرات صغيرة من عجين الخميرة التركي، تُقلى حتى تصبح مقرمشة وتُنقع في قطر بارد معطر بالليمون. ينبغي أن تكون لامعة من الخارج، طرية من الداخل، وتُقدّم طازجة بينما لا تزال القشرة تقرمش.
شاهد طريقة التحضيرNefis Yemek Tarifleri · 4:15
المكوّنات
- سكر حبيبات1 كوب
- ماء، للقطر3/4 كوب
- عصير ليمون طازج1 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستخدامات1 كوب
- خميرة فورية1 ملعقة صغيرة
- سكر حبيبات، للعجين1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- ماء فاتر، للعجين1/2 كوب
- زيت دوار الشمس، للقلي2 كوب
الطريقة
- حضّر القطر أولاً بخلط 1 كوب سكر و3/4 كوب ماء في قدر صغير على نار متوسطة.
- اتركه حتى يغلي، وحرّك حتى يذوب السكر، ثم دعه يغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه قطرياً خفيفاً.
- أضف عصير الليمون، واتركه يغلي برفق لمدة 1 دقيقة أخرى، ثم ارفعه عن النار واترك القطر يبرد تماماً.
- في وعاء خلط، اخفق الدقيق مع الخميرة الفورية و1 ملعقة صغيرة سكر والملح.
- اسكب الماء الفاتر واخفق بملعقة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تحصل على خليط لزج ومطاطي.
- غطِّ الوعاء واترك الخليط يختمر في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يتضاعف حجمه وتظهر فيه فقاعات.
- سخّن زيت دوار الشمس في قدر صغير وعميق إلى 170-180°C.
- حرّك الخليط المختمر مرة واحدة لتفريغه قليلاً من الهواء.
- اغمس ملعقة صغيرة في الزيت، وخذ بها كميات صغيرة من العجين بحجم حبة الجوز، ثم أسقطها بحذر في الزيت الساخن على دفعات.
- اقلِ اللقمة لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع تقليبها كثيراً، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بالتساوي.
- ارفع اللقمة بملعقة مثقوبة وضعها فوراً في القطر البارد.
- اتركها تنقع لمدة 1 إلى 2 دقائق، مع تقليبها برفق حتى تتغطى من كل الجهات.
- انقلها إلى طبق تقديم وقدّمها وهي لا تزال دافئة ولامعة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال زيت دوار الشمس في قلي اللقيمات؟
نعم. استخدم أي زيت محايد مرتفع نقطة الدخان مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني. وتجنب زيت الزيتون أو الزبدة، لأنهما قد يدخنان، ويمنحان اللقيمات نكهة قوية، ويجعلانها تتحمر بسرعة كبيرة.
كم من الوقت تحتاج عجينة اللقيمات لتختمر؟
خطط لمدة 45 إلى 60 دقيقة في مكان دافئ، حتى تبدو العجينة مضاعفة الحجم ومليئة بالفقاعات. إذا كانت مطبخك باردة، فقد تستغرق وقتًا أطول. لا تتعجلها وإلا ستصبح اللقيمات كثيفة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي اللقيمات؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون الزيت ساخنًا جدًا أو باردًا جدًا، أو أن تكون العجينة سميكة جدًا، أو ازدحام القدر. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فإنها تتحمر من الخارج قبل أن تنضج من الداخل؛ وإذا كان باردًا جدًا تصبح دهنية.
كيف يجب أن أحفظ اللقيمات المتبقية؟
أفضل ما تكون اللقيمات عند تناولها طازجة، لكن يمكن حفظ المتبقي منها مغطى في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. وللتخزين لمدة أطول، تُحفظ في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين، ثم تُدفأ قليلًا قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم اللقيمات؟
قدّم اللقيمات بعد قليها مباشرة، ويفضل وهي لا تزال دافئة. صفِّها قليلًا، ثم انقلها مباشرة إلى القطر البارد واتركها تنقع لمدة دقيقة أو دقيقتين. قدّمها سادة أو زيّنها بالقرفة أو المكسرات أو السمسم إذا رغبت.