جورجي

لوبيو

يخنة فاصولياء حمراء جورجية دافئة، تُهرس برفق وتُتبّل بالجوز والثوم والكزبرة والحلبة الزرقاء والأعشاب الطازجة. تُقدَّم تقليديًا في وعاء فخاري مع المخللات أو المتشادي إلى جانبها.

المكوّنات

• فاصولياء حمراء مجففة150 غ
• ماءحسب الحاجة
• ورقة غار1
• بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
• زيت دوار الشمس1 1/2 ملعقة كبيرة
• جوز30 غ
• فصوص ثوم2
• بذور كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• أوتسخو سونيلي، الحلبة الزرقاء الجورجية1/2 ملعقة صغيرة
• ساتوري صيفي مجفف أو كونداري1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مطحون أو أجيكا1/4 ملعقة صغيرة
• خل نبيذ أحمر1 ملعقة كبيرة
• كزبرة خضراء طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
• ملححسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق

الطريقة

1. اشطف الفاصولياء، واغمرها بكمية وفيرة من الماء البارد، وانقعها طوال الليل.
2. صفِّ الفاصولياء، وضعها في قدر، واغمرها بماء جديد، واتركها حتى تغلي، ثم اسلقها لمدة 5 دقائق.
3. صفِّ الفاصولياء مرة أخرى، وأعدها إلى القدر، واغمرها بماء جديد بارتفاع نحو 5 سم، وأضف ورقة الغار.
4. اتركها تغلي برفق لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة، حتى تصبح الفاصولياء طرية جدًا وتبدأ بالتشقق.
5. أثناء طهي الفاصولياء، سخّن زيت دوار الشمس في مقلاة صغيرة واقلِ البصل على نار متوسطة منخفضة حتى يطرى ويصبح ذهبيًا.
6. ادُقّ الجوز والثوم والملح والكزبرة المطحونة والأوتسخو سونيلي والساتوري الصيفي والفلفل الحار والفلفل الأسود حتى تتكوّن عجينة خشنة.
7. أزل ورقة الغار من الفاصولياء المطهية، وأبقِ في القدر ما يكفي من سائل الطهي للحصول على يخنة كثيفة.
8. اهرِس نحو نصف كمية الفاصولياء على جانب القدر، واترك الباقي كاملًا لإضفاء قوام.
9. أضف البصل المقلي وعجينة الجوز والتوابل وحرّك، ثم اترك اللوبيو يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يثخن وتفوح رائحته.
10. أضف خل النبيذ الأحمر والكزبرة الخضراء والبقدونس وحرّك، ثم تذوّق واضبط الملح والفلفل والحموضة.
11. اترك اللوبيو يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمه دافئًا في أوعية.

أسئلة شائعة