جورجي

لوبياني

لوبياني خبز جورجي محشو بالفاصولياء، بقشرة طرية مخمرة وحشوة دافئة التوابل من الفاصولياء الحمراء. تستخدم هذه النسخة الطريقة التقليدية بنقع الفاصولياء المجففة وسلقها على نار هادئة، ثم هرسها مع البصل والكزبرة والحلبة الزرقاء قبل الخَبز.

المكوّنات

• فاصولياء حمراء مجففة120 غ
• ورق غار1
• دقيق متعدد الاستعمالات250 غ، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش
• ماء دافئ150 مل
• خميرة جافة نشطة1 ملعقة صغيرة
• سكر1/2 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• زيت دوار الشمس2 ملعقة كبيرة، مقسمة
• بصل أصفر1 صغيرة، مفرومة ناعماً
• بذور كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• أوتسخو سونيلي، حلبة زرقاء مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• زعتر بري صيفي مجفف، كونداري1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مجفف مطحون أو أديكا1/4 ملعقة صغيرة، اختياري
• زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة، للدهن

الطريقة

1. اشطفي الفاصولياء المجففة، واغمريها بكمية وافرة من الماء البارد، وانقعيها طوال الليل.
2. صفّي الفاصولياء، وضعيها في قدر مع ماء جديد وورقة الغار، واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها على نار هادئة حتى تلين تماماً، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة.
3. أثناء طهي الفاصولياء، أذيبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ واتركيهما 5 إلى 10 دقائق حتى تظهر رغوة.
4. اخلطي الدقيق مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح، وأضيفي ماء الخميرة و1 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس، واعجني حتى تتكون عجينة ناعمة وطرية لمدة حوالي 8 دقائق.
5. غطّي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي 1 ساعة.
6. صفّي الفاصولياء المطهية جيداً، وتخلّصي من ورقة الغار، واهرسي الفاصولياء وهي لا تزال دافئة، مع ترك قليل من القوام.
7. سخّني 1 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت دوار الشمس في مقلاة واطهي البصل حتى يطرى ويصبح ذهبياً قليلاً.
8. قلّبي البصل مع الفاصولياء المهروسة والكزبرة والأوتسخو سونيلي والزعتر البري الصيفي والفلفل الحار أو الأديكا إذا استُخدمت، و1/4 ملعقة صغيرة الملح المتبقية.
9. برّدي حشوة الفاصولياء حتى تصبح دافئة لا ساخنة، ثم شكّليها على هيئة كرة متماسكة.
10. سخّني الفرن إلى 230°C مع صينية خبز ثقيلة أو حجر خبز بداخله.
11. افرغي الهواء من العجينة، وافرديها بالشوبك أو ربّتيها لتصبح دائرة سميكة، وضعي حشوة الفاصولياء في الوسط.
12. اجمعي أطراف العجينة فوق الحشوة، واضغطيها بإحكام لإغلاقها، ثم اقلبي القطعة بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل.
13. سطّحي العجينة المحشوة برفق بيديك إلى دائرة بعرض حوالي 20 سم، مع الحرص على عدم تمزيق السطح.
14. اقطعي أو اثقبي ثقباً صغيراً في الوسط ليخرج البخار.
15. انقلي اللوبياني إلى صينية الخبز الساخنة واخبزيه حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون داكناً في مواضع، حوالي 12 إلى 15 دقائق.
16. ادهني اللوبياني الساخن بالزبدة، واتركيه يرتاح 5 دقائق، ثم قطّعيه إلى مثلثات وقدّميه دافئاً.

أسئلة شائعة