هندي
ليتي تشوكا
وجبة ريفية من بيهار تتكوّن من كرات عجين قمح مشوية ومدخنة محشوة بساتو متبّل، تُقدّم مع تشوكا من الباذنجان والطماطم والبطاطس المشوية والمهروسة. يمنحها زيت الخردل والخضار المتفحمة والليتي المشبعة بالسمن طابعها الترابي العميق.
شاهد طريقة التحضيرNishaMadhulika · 10:33
المكوّنات
- دقيق قمح كامل1 1/2 كوب
- سمن4 ملاعق كبيرة
- أجوين1/2 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة
- ماءحسب الحاجة
- ساتو، دقيق حمص محمّص1 كوب
- زيت خردل3 ملاعق كبيرة
- زنجبيل1 ملعقة صغيرة مبشور ناعمًا
- ثوم3 فصوص مفرومة ناعمًا
- فلفل أخضر حار2 مفروم ناعمًا
- بصل1 صغير مفروم ناعمًا
- كزبرة طازجة3 ملاعق كبيرة مفرومة
- عصير ليمون1 1/2 ملعقة كبيرة
- ماسالا مخلل المانجو1 ملعقة كبيرة
- كالونجي1/4 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- باذنجان كبير1
- طماطم2 متوسطة
- بطاطس1 متوسطة مسلوقة
- فلفل أحمر حار مجفف1 محمّص ومجروش
الطريقة
- اخلط دقيق القمح الكامل والأجوين و1/2 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة كبيرة سمن في وعاء حتى يصبح ملمس الدقيق رمليًا.
- أضف الماء قليلًا قليلًا واعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وناعمة، ثم غطّها واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- للحشوة، اخلط الساتو و1 ملعقة كبيرة زيت خردل والزنجبيل ونصف كمية الثوم والفلفل الأخضر الحار ونصف كمية البصل و2 ملعقة كبيرة كزبرة وعصير الليمون وماسالا المخلل والكالونجي والكمون المطحون و1/2 ملعقة صغيرة ملح و2 إلى 3 ملاعق كبيرة ماء حتى يتماسك الخليط عند الضغط عليه.
- قسّم العجينة إلى 6 كرات متساوية وافرد كل كرة على شكل كوب صغير تكون حوافه أرق قليلًا من الوسط.
- املأ كل كوب من العجين بخليط الساتو، واجمع الحواف وأغلقها بإحكام، ثم دحرجها برفق لتصبح كرات ليتي مستديرة.
- اشوِ الباذنجان والطماطم مباشرة فوق لهب غاز أو فحم ساخن، مع التقليب كثيرًا، حتى تتفحم القشور ويطرى اللب.
- قشّر الباذنجان والطماطم المشويين، ثم اهرسهما مع البطاطس المسلوقة.
- اخلط معهما ما تبقّى من البصل وما تبقّى من الثوم و1 ملعقة كبيرة زيت خردل و1 ملعقة كبيرة كزبرة والفلفل الأحمر الحار المجفف المحمّص والمجروش و1/4 ملعقة صغيرة ملح لتحضير التشوكا.
- اشوِ كرات الليتي المحشوة فوق فحم متوسط السخونة أو على تاوا ثقيلة، مع التقليب المتكرر، حتى تتحمر بالتساوي وتتشقّق قليلًا وتنضج من الداخل، لمدة نحو 25 إلى 30 دقيقة.
- سخّن السمن المتبقي واغمس كل كرة ليتي ساخنة فيه، أو اكسر كرات الليتي قليلًا واسكب السمن فوقها بالملعقة.
- قدّم كرات الليتي المغطاة بالسمن ساخنة مع التشوكا المدخنة إلى جانبها.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام السمن البلدي أو زيت الخردل بدلًا منهما في الليتي تشوكا إذا لم يتوفرا لدي؟
نعم. استخدم زيتًا محايدًا أو زبدة مذابة في العجين إذا لم يتوفر السمن البلدي، وأي زيت محايد في حشوة الساتو. أما في التشوكا، فيمنح زيت الخردل أفضل نكهة حادة، لكن الزيت الخفيف سيؤدي الغرض أيضًا.
كم يستغرق تحضير الليتي تشوكا من البداية إلى النهاية؟
خطط لنحو 45 إلى 60 دقيقة. يحتاج العجين إلى 20 دقيقة راحة، ثم نحو 15 إلى 20 دقيقة للتشكيل والحشو، ويستغرق شوي الليتي مع إعداد التشوكا عادةً 15 إلى 20 دقيقة إضافية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الليتي؟
أكبر الأخطاء هي أن يكون العجين طريًا جدًا، أو تكون الحشوة مبللة أكثر من اللازم، أو عدم إغلاقه بإحكام. اجعل العجين متماسكًا، وأضف من الماء فقط ما يكفي لتتكتل خليط الساتو، واضغط الحواف جيدًا حتى لا تتسرب الحشوة.
كيف أخزن الليتي والتشوكا المتبقيين؟
خزّن الليتي والتشوكا كلًّا على حدة في أوعية محكمة الإغلاق. احفظهما في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين الليتي في مقلاة أو فرن أو مقلاة هوائية حتى يسخن تمامًا، واترك التشوكا يعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم الليتي تشوكا؟
قدّم الليتي ساخنًا بعد دهنه بالسمن البلدي، إلى جانب التشوكا وقليل من زيت الخردل الإضافي إذا رغبت. كما ينسجم جيدًا مع المخللات والبصل النيّئ وشرائح الليمون. تناوله فورًا للحصول على أفضل قوام ونكهة.