ليبي
ملوخية ليبية
ملوخية ليبية مطهية على نار هادئة، تُحضَّر من مسحوق الملوخية المجففة ولحم الضأن والثوم والكزبرة وزيت الزيتون. تُطهى حتى تصبح خضراء داكنة ولامعة وحريرية القوام، ثم تُؤكل مع خبز دافئ وعصرة ليمون.
المكوّنات
- مسحوق الملوخية المجففة50 غ
- كتف أو رقبة ضأن، بالعظم أو من دون عظم، مقطعة إلى قطع250 غ
- زيت زيتون1/3 كوب
- ماء ساخن3 أكواب، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- فصوص ثوم، مهروسة5
- معجون طماطم1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كراوية مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- خلطة بهارات البزار أو الحرارات الليبية1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مجفف أو رقائق فلفل حارحسب الذوق
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- شرائح ليمونللتقديم
- خبز ليبي دافئللتقديم
الطريقة
- سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار هادئة، ثم ارفع القدر عن النار.
- أضف مسحوق الملوخية المجففة إلى الزيت وقلّب بتأنٍّ حتى يتحول إلى معجون ناعم أخضر داكن من دون كتل جافة.
- اخفق تدريجيًا 2 كوب من الماء الساخن، قليلًا في كل مرة، حتى يصبح الخليط رخوًا وناعمًا.
- أعد القدر إلى نار هادئة جدًا واتركه يغلي برفق لمدة 45 دقيقة، مع التحريك كثيرًا حتى لا تلتصق الملوخية.
- أضف قطع لحم الضأن ومعجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار و1 كوب إضافي من الماء الساخن.
- غطِّ القدر بشكل غير محكم واطهه على نار هادئة جدًا لمدة حوالي 1 ساعة 30 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر وإضافة رشفات صغيرة من الماء الساخن إذا أصبح كثيفًا جدًا قبل أن يطرى اللحم.
- اهرُس الثوم مع الكزبرة المطحونة والكراوية والبزار أو الحرارات حتى تحصل على معجون عطري.
- قلّب معجون الثوم والبهارات في القدر وواصل الطهي من دون غطاء لمدة 20 إلى 30 دقيقة، حتى تصبح الملوخية لامعة، ويعلو الزيت قليلًا إلى السطح، وتزول النكهة العشبية النيئة.
- تذوّق واضبط الملح، ثم اترك القدر يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق.
- قدّمها ساخنة في أطباق ضحلة مع قطع لحم الضأن وشرائح الليمون والخبز الليبي الدافئ للغمس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن بلحم آخر أو جعلها نباتية؟
نعم. يناسبها جيدًا ساق البقر أو لحم الماعز، لكن قد تحتاج إلى وقت طهي أبطأ وأطول. ولعمل الملوخية النباتية، استخدم مرق خضار غنيًا وأضف الحمص أو الفطر لإعطائها قوامًا أكثر، رغم أن النكهة ستكون أقل تقليدية ووقت الطهي أقصر.
كم يستغرق طهي الملوخية الليبية من البداية إلى النهاية؟
خطط لمدة تتراوح بين ساعتين ونصف وثلاث ساعات إجمالًا. تحتاج عجينة الملوخية إلى نحو 45 دقيقة لتُطهى بهدوء، ثم يحتاج لحم الضأن عادةً إلى نحو ساعة ونصف، إضافة إلى مرحلة الثوم والبهارات الأخيرة ووقت الراحة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الملوخية؟
أكبر الأخطاء هي إضافة البودرة بسرعة كبيرة، والطهي على نار عالية، وعدم التحريك بما يكفي. هذه الأمور تسبب تكتلات أو التصاقًا أو قوامًا لزجًا. حافظ على النار منخفضة جدًا واخلط الماء الساخن تدريجيًا للحصول على نتيجة ناعمة.
كيف يجب أن أخزن بقايا الطعام، وهل يتغير القوام؟
برّدها سريعًا ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. غالبًا ما تزداد سماكةً مع الوقت، لذا خففها بقليل من الماء عند إعادة التسخين. ويمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن القوام قد يلين قليلًا.
مع ماذا أقدّم الملوخية الليبية؟
قدّمها ساخنة مع خبز ليبي دافئ لغرف الصلصة. كما أن شرائح الليمون مهمة لإضافة لمسة من الانتعاش على المائدة. وسلطة بسيطة أو خضار مخللة تساعد أيضًا على موازنة غنى مرق اللحم والثوم والبهارات.