ليبي
محشي ليبي
تُحشى الكوسا الصغيرة والفلفل بمزيج من الأرز واللحم الضأن المتبّل، ثم تُطهى ببطء في صلصة طماطم بالثوم. ينضج الأرز داخل الخضار، فيمتص نكهات البزار الليبي والنعناع والصلصة الحمراء الغنية.
المكوّنات
- كوسا صغيرة4
- فلفل رومي أخضر صغير2
- أرز قصير الحبة1/2 كوب
- لحم ضأن مفروم150 غ
- بصلة مبشورة ناعماً1 صغيرة
- بقدونس طازج، مفروم ناعماً3 ملاعق كبيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً2 ملعقة كبيرة
- نعناع مجفف1 ملعقة صغيرة
- معجون طماطم3 ملاعق كبيرة
- فصوص ثوم، مهروسة3
- خلطة البزار الليبي1 1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون3 ملاعق كبيرة
- ماء أو مرق خفيف2 كوب
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعه لمدة 15 دقيقة وصفّه جيداً.
- اقطع قمم الفلفل وأزل البذور؛ قلّم أطراف الكوسا وفرّغها بحذر باستخدام مقوار، مع إبقاء الجدران سليمة.
- في وعاء، اخلط الأرز المصفّى، ولحم الضأن المفروم، والبصل المبشور، والبقدونس، والكزبرة، والنعناع المجفف، و1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، و1 فص ثوم مهروس، و1 ملعقة صغيرة من البزار، والقرفة، والكركم، وفلفل الكايين، و3/4 ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، و1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- احشُ الكوسا والفلفل بمزيج الأرز دون ضغط، واترك نحو 1 سم فارغاً عند الأعلى كي يتمدّد الأرز.
- سخّن 2 ملعقة كبيرة المتبقية من زيت الزيتون في قدر ثقيلة على نار متوسطة، أضف الثوم المهروس المتبقي، وحرّك لمدة 30 ثانية.
- أضف 2 ملعقة كبيرة المتبقية من معجون الطماطم واطبخ مع التحريك لمدة 2 دقيقة حتى يغمق لونه قليلاً وتفوح رائحته الحلوة.
- أضف مع التحريك 1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من البزار، و1/2 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، والماء أو المرق الخفيف، ثم اترك الصلصة تغلي غلياناً خفيفاً.
- رتّب الخضار المحشوة بإحكام في القدر، مع وضع الكوسا على جوانبها والفلفل واقفاً إن أمكن.
- اسكب بعض الصلصة فوق الخضار، وغطِّ القدر، واتركه يطهو برفق على نار هادئة لمدة 45 إلى 55 دقيقة حتى يطرى الأرز وتلين الخضار.
- أضف عصير الليمون خلال آخر 5 دقائق من الطهي، ثم اترك المحشي مغطى ليرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقديمه مع كمية وفيرة من الصلصة الحمراء مسكوبة فوقه.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من خليط توابل البزار الليبي إذا لم أجده؟
استخدم خليطًا قريبًا من 1/2 ملعقة صغيرة كمون، و1/2 ملعقة صغيرة كزبرة، و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1/4 ملعقة صغيرة بابريكا، ورشة من الهيل والقرنفل. واحتفظ بالقرفة والكركم المذكورين في الوصفة لتحصل على النكهة الدافئة واللذيذة المناسبة.
كم من الوقت يستغرق تحضير المحشي الليبي من البداية إلى النهاية؟
احسب له حوالي ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة. تفريغ الخضار وخلط الحشوة يأخذان معظم الوقت، ثم تُطهى الخضار المحشية على نار هادئة عادةً لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تلين وينضج الأرز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند حشو الكوسا والفلفل؟
أكبر الأخطاء هي ضغط الحشوة بقوة شديدة، وملء الخضار أكثر من اللازم، وقطع الجدران بسماكة رقيقة جدًا أثناء التفريغ. اترك قليلًا من الفراغ في الأعلى، وإلا فقد يخرج الأرز وتتشقّق الخضار أثناء الطهي.
كيف ينبغي أن أُخزن المحشي المتبقي، وهل يمكنني تجميده؟
خزّن المتبقي في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق مع قليل من الماء حتى لا يجف. يمكنك تجميد المحشي المطبوخ لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن الخضار ستصبح أطرى بعد إذابته.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع المحشي الليبي؟
عادةً يُقدَّم مع بعض صلصة الطماطم الخاصة بالطهي تُسكب فوقه، إلى جانب الزبادي السادة أو سلطة بسيطة على الجانب. كما أن الخبز الدافئ مناسب جدًا لامتصاص الصلصة ويجعل الوجبة أكثر إشباعًا.