تركي
إيتشلي كفتة
تُعجن عجينة البرغل الناعم حتى تصبح لينة ومتماسكة، ثم تُشكَّل حول حشوة من اللحم المفروم المتبّل والجوز. تُقدَّم هذه الكفتات المقرمشة الذهبية تقليديًا ساخنة مع شرائح الليمون والبقدونس.
شاهد طريقة التحضيرNefis Yemek Tarifleri · 2:48
المكوّنات
- برغل ناعم للكفتة1 كوب
- سميد2 ملعقة كبيرة
- ماء ساخن3/4 كوب
- لحم بقري مفروم قليل الدهن جدًا، مفروم مرتين60 غ
- دقيق2 ملعقة كبيرة
- بيض مخفوق1/2 بيضة
- معجون الفلفل2 ملعقة صغيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة، مقسمة
- كمون1/2 ملعقة صغيرة، مقسم
- لحم بقري أو لحم غنم مفروم متوسط الدهن150 غ
- بصلة، مفرومة ناعمًا جدًا1 صغيرة
- زبدة1 ملعقة كبيرة
- جوز، مفروم2 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- بهار حلو1/4 ملعقة صغيرة
- إيسوت أو بول بيبر1/2 ملعقة صغيرة
- بقدونس، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- زيت محايد للقلي الغزير2 كوب
- شرائح ليمونللتقديم
الطريقة
- لتحضير الحشوة، ذوّبي الزبدة في مقلاة واطهي البصل مع رشة ملح حتى يطرى ويصبح ذهبيًا قليلًا.
- أضيفي اللحم البقري أو لحم الغنم المفروم متوسط الدهن واطهيه مع تفتيته جيدًا حتى تتبخر رطوبته ويبدأ اللحم في القلي بدهنه.
- أضيفي مع التحريك 1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل، والفلفل الأسود، والبهار الحلو، والإيسوت أو البول بيبر، و1/4 ملعقة صغيرة من الكمون، ثم اطهي لمدة 1 دقيقة.
- أضيفي الجوز المفروم واطهي لمدة 1 دقيقة أخرى، ثم ارفعي الحشوة عن النار وقلّبي فيها البقدونس.
- افردي الحشوة في طبق وبرّديها حتى تتماسك؛ فالحشوة الباردة تجعل تشكيل الكفتة أسهل.
- لتحضير القشرة، اخلطي البرغل الناعم والسميد في صينية واسعة، واسكبي فوقهما الماء الساخن، ثم غطّي الخليط واتركيه لمدة 10 دقائق.
- أضيفي اللحم البقري قليل الدهن، والدقيق، والبيض المخفوق، و1 ملعقة صغيرة من معجون الفلفل، وما تبقى من الملح، وما تبقى من الكمون إلى البرغل الطري.
- اعجني الخليط بيدين مبللتين لمدة 15 إلى 20 دقيقة، مع رش قليل من الماء عند الحاجة فقط، حتى يصبح ناعمًا ومرنًا وشبيهًا بالمعجون.
- قسّمي العجينة إلى 6 كرات متساوية وأبقيها مغطاة بقطعة قماش رطبة.
- بيدين مبللتين، خذي كرة واحدة واضغطي بإبهامك في الوسط مع تدويرها لتكوين كوب بيضاوي رقيق الجدران من دون تمزيق القشرة.
- املئي التجويف بخليط اللحم المبرّد، ثم اقرصي الفتحة وملّسيها لإغلاقها وتشكيل الشكل البيضاوي المدبب التقليدي.
- كرري ذلك مع بقية العجين والحشوة، مع إبقاء حبات الكفتة المشكّلة رطبة قليلًا كي لا تتشقق.
- سخّني الزيت في قدر عميق إلى 170°C.
- اقلي الإيتشلي كفتة على دفعات لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع تقليبها برفق، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
- صفّيها قليلًا على مناشف ورقية وقدّميها ساخنة مع شرائح الليمون والبقدونس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال اللحم البقري أو الجوز في حشوة الكبة اللبنية؟
نعم. يمكن استخدام لحم الضأن بدلًا من اللحم البقري للحصول على حشوة أغنى. وبالنسبة إلى الجوز، يمكنك استخدام الفستق المفروم ناعمًا أو الصنوبر، أو الاستغناء عنهما إذا لزم الأمر. احرص على أن تكون الحشوة متبلة جيدًا وناضجة بالكامل حتى تبقى متماسكة عند التشكيل.
كم يستغرق تحضير الكبة اللبنية من البداية إلى النهاية؟
خطط لحوالي 1.5 إلى 2.5 ساعة. تستغرق الحشوة 20–30 دقيقة إضافة إلى وقت التبريد، بينما تحتاج القشرة إلى 15–20 دقيقة من العجن. ويستغرق التشكيل والطهي وقتًا أطول، خاصةً في المرة الأولى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تشكيل الكبة اللبنية؟
تشقق القشرة هو المشكلة الأكبر، وغالبًا ما يحدث بسبب قلة العجن أو زيادة الدقيق أو جفاف العجين. بلّل يديك باستمرار، واعجن حتى يصبح العجين أملس ومرنًا، واجعل القشرة رقيقة لكن غير هشّة. وبرّد الحشوة قبل التشكيل.
كيف أحفظ الكبة اللبنية النيئة أو المطهية؟
يمكن حفظ الكبة المشكلة غير المطهية في الثلاجة لمدة يوم واحد على صينية مغطاة جيدًا، أو تجميدها حتى تتماسك ثم وضعها في أكياس لمدة تصل إلى شهرين. وتبقى الكبة المطهية لمدة 3 أيام في الثلاجة، ويُفضَّل إعادة تسخينها في الفرن أو في المقلاة الهوائية.
ما أفضل طريقة لتقديم الكبة اللبنية؟
تُقدَّم ساخنة مع شرائح الليمون أو اللبن الزبادي السادة أو سلطة بسيطة من الخضار الورقية والطماطم والبصل. كما تناسب أيضًا ضمن تشكيلة مزّة. وإذا كانت مقلية، صفِّها قليلًا على مناديل ورقية قبل التقديم.