ماليزي

ليمانغ

ليمانغ هو أرز لزج يُطهى مع حليب جوز الهند داخل أنبوب خيزران مبطن بورق الموز فوق نار الفحم. يصبح الأرز طريًا، ذا نكهة دخانية خفيفة، وغنيًا بالسانتان، ويُقدّم تقليديًا مقطعًا إلى شرائح مع الرندانغ أو السيروندينغ.

▶شاهد طريقة التحضيرThe Foodie · 1:01

المكوّنات

• أرز لزج1 كوب
• حليب جوز الهند الكثيف1 كوب
• ملح ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• ورق موز1 قطعة كبيرة
• أنبوب خيزران يافع نظيف، طوله حوالي 30 سم1
• ماء، لنقع الأرزحسب الحاجة
• جمر فحم أو خشبحسب الحاجة

الطريقة

1. اشطف الأرز اللزج عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه، ثم انقعه في الماء لمدة 4 ساعات.
2. صفِّ الأرز جيدًا واتركه في مصفاة لمدة 10 دقائق حتى يتخلص من الماء الزائد.
3. امسح أنبوب الخيزران من الداخل والخارج، مع التأكد من أن أحد طرفيه مغلق طبيعيًا بعقدة الخيزران.
4. ليّن ورق الموز سريعًا فوق لهب، ثم لفه على شكل أسطوانة وأدخله في الخيزران بحيث يكون الجانب اللامع مواجهًا للأرز.
5. اخلط حليب جوز الهند مع الملح حتى يذوب.
6. ضع الأرز اللزج المصفّى بالملعقة داخل الخيزران المبطن، واملأه بما لا يزيد على ثلثيه حتى يترك مجالًا للأرز للتمدد.
7. صب حليب جوز الهند المملح حتى يرتفع حوالي 1 سم فوق الأرز.
8. اطوِ ورق الموز الزائد فوق الفتحة بشكل غير محكم من دون إغلاقها بإحكام.
9. ضع الخيزران مائلًا بجانب جمر فحم ثابت، وليس مباشرة في لهب قوي.
10. اطهه لمدة 2 إلى 2 1/2 ساعات، مع تدوير الخيزران كل 10 إلى 15 دقيقة حتى ينضج الأرز بالتساوي ويتفحم الخيزران برفق.
11. تحقق قرب النهاية بفتح الورقة بحذر؛ يجب أن يكون الأرز طريًا ولامعًا وقد امتص حليب جوز الهند بالكامل.
12. اترك الخيزران يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم اشقه بحذر بساطور أو سكين متين.
13. أخرج الليمانغ الملفوف بورق الموز، وفكّه، ثم قطّعه إلى دوائر سميكة قبل التقديم.

أسئلة شائعة