هنغاري
ليتشو
يخنة مجرية بيتية من الفلفل والطماطم تُطهى بدهن الخنزير مع البابريكا الحلوة والكولباس المدخّن. يطرى الفلفل ويتحوّل إلى صلصة ريفية غنية، والأفضل تقديمها في أوعية ضحلة مع خبز طازج.
شاهد طريقة التحضيرMindmegette.hu · 1:56
المكوّنات
- فلفل الشمع المجري4 متوسطة، حوالي 300غ
- طماطم ناضجة3 متوسطة، حوالي 300غ
- بصل أصفر1 متوسطة
- سجق مجري مدخّن، مثل كولباس غيولاي أو تشاباي100غ
- دهن الخنزير1 ملعقة كبيرة
- بابريكا مجرية حلوة1 ملعقة صغيرة
- بابريكا مجرية حارة1/4 ملعقة صغيرة، اختياري
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- خبز أبيض طازج بقشرة مقرمشة، للتقديمحسب الحاجة
الطريقة
- اقطع البصلة إلى نصفين وشرّحها رفيعًا؛ قطّع فلفل الشمع المجري إلى حلقات، وتخلّص من الأعناق ومعظم البذور؛ قطّع الطماطم إلى قطع إسفينية غير منتظمة.
- قطّع السجق المدخّن إلى دوائر رفيعة.
- أذب دهن الخنزير في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، أضف البصل، واطهه برفق لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى ويصبح لامعًا من دون أن يتحمّر.
- أضف شرائح السجق واطهها لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك، حتى تطلق دهنها الأحمر المدخّن.
- ارفع المقلاة عن النار وحرّك فيها البابريكا الحلوة والبابريكا الحارة الاختيارية حتى تتفتح نكهة التوابل من دون أن تحترق.
- أعد المقلاة إلى نار متوسطة، أضف الفلفل المقطّع والملح، وحرّك جيدًا، ثم غطِّها واطه لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الفلفل في الذبول.
- أضف الطماطم المقطّعة وحرّك، ثم اتركها تغلي برفق من دون غطاء لمدة 12 إلى 15 دقائق حتى تتفكك الطماطم ويصبح الليتشو كثير العصارة من دون أن يكون مائيًا.
- تذوّق واضبط الملح، ثم اتركه يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- قدّمه دافئًا في أوعية ضحلة مع خبز أبيض طازج لامتصاص العصارة الغنية بالبابريكا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أنواع أخرى من الفلفل أو السجق إذا لم أجد الفلفل المجري الشمعي أو سجق جيولاي/تشاباي كولباز؟
نعم. استخدم أي فلفل معتدل رقيق القشرة مثل فلفل الموز أو فلفل أناهايم إذا لم يتوفر الفلفل الشمعي. أما السجق، فاختر سجقًا مدخنًا وثومـيًّا غنيًا بالدهن، مثل الكيلباسا أو سجقًا مدخنًا على طريقة التشوريزو، لكن اجعل التتبيل أخف.
كيف أعرف متى أضيف البابريكا حتى لا تصبح مرة؟
أضف البابريكا بعيدًا عن النار بعد أن يطلق السجق دهنه وقبل إضافة الفلفل. قلّبها قليلًا في الدهن الساخن، ثم أعد المقلاة إلى النار فورًا. البابريكا تحترق بسرعة وتصبح مرة إذا طُهيت طويلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي الليتشو؟
أكبر الأخطاء هي تحمير البصل أكثر من اللازم، وحرق البابريكا، وطهي الفلفل أكثر من اللازم حتى يذبل ويصبح مهروسًا. وتجنب أيضًا إضافة كمية كبيرة من السائل؛ يجب أن يكون الليتشو غنيًا بعصارة الخضار، لا مائيًا مثل اليخنة.
كيف يجب أن أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد على نار هادئة، مع إضافة رشّة ماء فقط عند الحاجة. وغالبًا ما يتحسن الطعم في اليوم التالي بعد أن يترك ليبرد.
ما أفضل طريقة لتقديم الليتشو؟
قدّمه ساخنًا مع شرائح سميكة من خبز أبيض طازج ومقرمش لامتصاص العصائر. كما ينجح أيضًا مع بيضة مقلية فوقه، أو بطاطس مسلوقة إلى جانبه، أو كإضافة دسمة فوق الأرز.