أسباني
لتشاثو أسادو
مشوي قشتالي من لحم الخروف الرضيع المُغذّى بالحليب، يُطهى ببطء في طبق خزفي مع الملح والماء وقليل من الشحم فقط. يصبح اللحم طريًا وعصيرًا بينما يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا.
شاهد طريقة التحضيرcocinarparalosamigos · 3:11
المكوّنات
- كتف أو فخذ لحم الخروف الرضيع المُغذّى بالحليب، مقطع إلى قطع للتقديم1.2 kg
- ماء2 cups
- شحم خنزير أو زيت زيتون2 tbsp
- فصوص ثوم2
- زعتر طازج أو إكليل الجبل1 sprig
- ورق غار1
- ملح خشن2 tsp
- فلفل أسود1/2 tsp
الطريقة
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 180°C (350°F).
- ضع قطع اللتشاثو في طبق الشواء مع الماء وورق الغار وغصن العشب.
- تبل لحم الخروف بالملح الخشن والفلفل الأسود، ثم افركه بالشحم أو بزيت الزيتون.
- اسحق فصوص الثوم وأضفها إلى الطبق، ووزعها حول اللحم.
- اشوِه لمدة حوالي 1 hour إلى 1 hour 15 minutes، مع التحميص أحيانًا بعصارة الصينية وتقليبه مرة واحدة إذا لزم الأمر.
- إذا جف الطبق، أضف قليلًا من الماء الساخن أثناء الطهي حتى يبقى لحم الخروف رطبًا.
- عندما يصبح لحم الخروف بنيًا داكنًا وطريًا، أخرجه من الفرن واتركه ليرتاح لبضع دقائق قبل تقديمه ساخنًا مع عصاراته.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطعة أخرى من لحم الخروف إذا لم أجد فخذًا أو كتفًا من خروف مُغذّى بالحليب؟
نعم، لكن النتيجة ستختلف. استخدم كتفًا أو جزءًا من الساق بعظم من خروف صغير جدًا ليكون القوام الأقرب. لحم الخروف الأكبر سنًا يكون أقوى نكهة ويحتاج إلى وقت طهي أطول. وتجنب القطع منزوعة العظم إذا كنت تريد الشواء التقليدي العصير والجلد المقرمش.
كم يستغرق ليتشاثو أسادو من البداية إلى النهاية، بما في ذلك وقت الراحة؟
خطط لنحو ساعة و50 دقيقة إلى ساعتين إجمالًا، بالإضافة إلى 45 دقيقة حتى يفقد برودته إذا كان مبردًا. يعتمد التوقيت الدقيق على حجم القطعة وعلى الفرن. يجب أن يكون اللحم طريًا جدًا قبل التحمير النهائي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند شواء ليتشاثو أسادو؟
أكبر الأخطاء هي طهيه وهو بارد مباشرة من الثلاجة، أو استخدام كمية كبيرة من الماء، أو غسل الملح عنه، أو التحمير مبكرًا جدًا. وتجنب المروحة إن أمكن، لأنها قد تجفف اللحم وتمنع الجلد من أن يقرمش بالتساوي.
كيف أحفظ بقايا ليتشاثو أسادو، وهل يمكنني إعادة تسخينه دون أن يجف؟
برّد البقايا سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى مع بعض عصارة الشواء، واستهلكها خلال 3 أيام. أعد تسخينه برفق في فرن منخفض الحرارة وهو مغطى، ثم اكشفه قليلًا لإعادة قرمشة الجلد. أضف ملعقة من العصارة إذا بدا جافًا.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع ليتشاثو أسادو؟
قدّمه ببساطة مع سكب عصارة الشواء فوق اللحم. الأطباق الجانبية التقليدية هي سلطة خضراء أو بطاطس مشوية أو خبز لامتصاص عصارة الصينية. اجعل المرافِقات خفيفة حتى يبقى التركيز على جلد الخروف المقرمش ونكهته الرقيقة.