كوبي

ليتشون أسادو

ليتشون أسادو الكوبي هو كتف خنزير تُعمل فيه ثقوب ويُنقع طوال الليل في موجو النارنج الثومي، ثم يُحمّص ببطء حتى يطرى وتصبح حوافه مقرمشة. قدّمه مع البصل المحمّص وملاعق من عصارات الصينية الحمضية.

المكوّنات

• كتف خنزير بالجلد أو قطعة بيكنيك1 1/4 رطل
• فصوص ثوم8
• ملح كوشير1 1/4 ملعقة صغيرة
• أوريغانو مجفف1 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• عصير النارنج1/2 كوب
• زيت زيتون أو شحم خنزير2 ملعقة كبيرة
• بصلة بيضاء، مقطعة شرائح رفيعة1 صغيرة
• ورقة غار1

الطريقة

1. استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق عميقة في كل أنحاء لحم الخنزير، خصوصًا قرب العظم وعبر طبقة الدهن من دون إزالة الجلد.
2. اهرس الثوم والملح حتى يتحولا إلى معجون في هاون، ثم اخلط معهما الأوريغانو والكمون والفلفل الأسود وعصير النارنج وزيت الزيتون أو شحم الخنزير.
3. افرك الموجو بعمق داخل الشقوق وعلى كامل لحم الخنزير، ثم ضعه في طبق غير تفاعلي مع ورقة الغار والبصل المقطع شرائح.
4. غطِّ لحم الخنزير وضعه في الثلاجة طوال الليل، مع تقليبه مرة واحدة ليتبّله الموجو بالتساوي.
5. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل التحميص بـ 45 دقيقة وسخّن الفرن إلى 300°F.
6. ضع البصل في طبق تحميص صغير، وضع لحم الخنزير فوقه بحيث يكون الجلد إلى الأعلى، واسكب كل التتبيلة حوله.
7. غطِّ بإحكام بورق القصدير وحمّص لمدة 2 ساعة، مع ترطيبه مرة واحدة بعصارات الصينية.
8. اكشف لحم الخنزير، وارفع حرارة الفرن إلى 425°F، وحمّص لمدة 30 إلى 45 دقيقة إضافية حتى يطرى اللحم ويتحمّر الجلد والحواف.
9. اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قطّعه إلى شرائح أو افصله إلى قطع كبيرة.
10. قدّم الليتشون مع البصل المحمّص واسكب عصارات الموجو الثومية من الصينية فوق اللحم.

أسئلة شائعة