فرنسي

إيل فلوتانت

حلوى فرنسية كلاسيكية من مرنغ طري مسلوق يطفو فوق كريم أنغليز بالفانيليا مبرد. رشة رفيعة من كراميل كهرماني ولوز محمص تمنحها التباين المألوف بين النعومة والسحابة والقرمشة.

المكوّنات

• بيض كبير، مفصول الصفار عن البياض2
• حليب كامل الدسم300 مل
• عود فانيليا، مشقوق ومكشوطة بذوره1/2
• سكر ناعم، لكريم الأنغليز40غ
• سكر ناعم، للمرنغ20غ
• ملح ناعم1 رشة
• سكر ناعم، للكراميل50غ
• ماء1 ملعقة كبيرة
• لوز شرائح، محمّص قليلاً10غ

الطريقة

1. اسكب الحليب في قدر واسع، وأضف عود الفانيليا وبذوره، وسخّنه حتى يصل بالكاد إلى غليان هادئ.
2. اخفق بياض البيض مع الملح حتى يصبح رغوياً، ثم أضف 20غ من السكر تدريجياً واخفق حتى تتكوّن قمم لامعة متوسطة التماسك.
3. باستخدام ملعقتين كبيرتين، شكّل المرنغ إلى 4 كوينيلات بيضاوية واسلقها في حليب الفانيليا الذي يغلي بالكاد لمدة نحو 1 دقيقة لكل جانب.
4. ارفع المرنغ المسلوق بملعقة مثقوبة، وصفّه على فوطة مطبخ نظيفة أو منشفة ورقية، ثم ضعه في الثلاجة حتى وقت التقديم.
5. صفِّ حليب الفانيليا في قدر أو إبريق نظيف، وأكمله إلى 250 مل بقليل من الحليب الطازج إذا كان قد نقص.
6. اخفق صفار البيض مع 40غ من السكر في وعاء حتى يصبح لونه أفتح قليلاً.
7. اخفق حليب الفانيليا الساخن تدريجياً مع الصفار، ثم أعد الخليط إلى قدر نظيف.
8. اطهه على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو سباتولا، حتى يغطي كريم الأنغليز ظهر الملعقة بطبقة خفيفة، حوالي 82–84 درجة مئوية؛ لا تتركه يغلي.
9. صفِّ كريم الأنغليز فوراً في وعاء، واتركه يبرد، ثم برّده في الثلاجة حتى يصبح بارداً.
10. ضع 50غ من السكر و1 ملعقة كبيرة من الماء في قدر صغير واطهه من دون تحريك حتى يتحول إلى كراميل كهرماني صافٍ.
11. قسّم كريم الأنغليز المبرد بين 2 وعاء ضحل.
12. ضع 2 من المرنغ المسلوق فوق كل طبقة من كريم الأنغليز، ورشّ فوقها الكراميل الدافئ، وانثر شرائح اللوز المحمصة.

أسئلة شائعة