أرمني
لافاش
هذا الخبز الأرمني لافاش يُفرد رقيقًا جدًا كأنه الورق، ويُخبز سريعًا على سطح شديد السخونة، ثم يُرص تحت قماش ليبقى طريًا ومرنًا. إنه نوع من الخبز يُصنع ليلتف حول الأعشاب والجبن واللحم المشوي، أو ليُكسر دافئًا على المائدة.
شاهد طريقة التحضيرKənd Həyatı · 28:44
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات2 cups
- ماء دافئ3/4 cup
- ملح1 tsp
- خميرة جافة نشطة1/2 tsp
- سكر1/2 tsp
- زيت نباتي1 tbsp
الطريقة
- في وعاء، أذب الخميرة والسكر في الماء الدافئ واتركه حتى يصبح رغويًا، لمدة حوالي 5 minutes.
- أضف الدقيق والملح والزيت النباتي، ثم اخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة.
- اعجن العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة حوالي 8 to 10 minutes.
- ضع العجينة في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، غطِّها، واتركها تختمر حتى تنتفخ قليلًا، لمدة حوالي 45 to 60 minutes.
- قسّم العجينة إلى قطعتين متساويتين، ثم افرد كل قطعة رقيقًا جدًا على شكل بيضوي كبير أو قرص دائري.
- سخّن مقلاة جافة أو صاجًا أو سطحًا مسطحًا على نار متوسطة إلى عالية واطبخ كل قطعة لافاش لمدة حوالي 30 to 60 seconds per side، حتى تظهر عليها بقع خفيفة وتنضج تمامًا.
- رصّ خبز اللافاش في منشفة نظيفة ليبقى طريًا، أو اتركه يبرد مكشوفًا للحصول على قوام أكثر قرمشة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الخميرة الفورية بعجينة اللافاش الناضجة أو بادئ العجين المخمر الصلب؟
نعم، لكن النكهة ستكون أقل حموضة وتعقيدًا. استخدم حوالي ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية لهذه الكمية، وأذبها في الماء الدافئ، وتوقّع أن يرتفع العجين أسرع: نحو 45 إلى 60 دقيقة بدلًا من ساعتين.
كيف أعرف أن عجين اللافاش قد ارتاح بما يكفي قبل فرده؟
يجب أن يبدو مرتخيًا، أكثر نعومة، وممتلئًا قليلًا، لكن ليس مضاعف الحجم. إذا عاد بقوة عند الفرد، فاتركه يرتاح 15 إلى 20 دقيقة إضافية. الراحة الجيدة أساسية للفرد الرقيق جدًا من دون تمزق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند طهي اللافاش على الصاج أو الساج؟
أكبر الأخطاء هي فرده بسماكة كبيرة، والطهي على سطح غير ساخن بما يكفي، واستخدام كمية كبيرة من الدقيق، مما قد يمنع الالتصاق والانتفاخ. احرص على أن يكون السطح شديد السخونة واطهِ كل قطعة بسرعة.
كيف يجب أن أخزن اللافاش المنزلي، وهل يمكن تجميده؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم رصّه مع وضع ورق زبدة بين القطع واحتفظ به ملفوفًا بإحكام في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم إلى يومين. وللتخزين الأطول، جمّده ملفوفًا بإحكام لمدة تصل إلى شهرين وأعد تسخينه قليلًا في مقلاة جافة.
ما أفضل طريقة لتقديم اللافاش مع الوجبات؟
قدّمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة إلى جانب اللحوم المشوية، والجبن، والأعشاب، والشوربات، والصلصات. كما أنه مناسب جدًا كخبز ملفوف للخضار أو الكباب. وإذا لان بعد التخزين، فادهنه قليلًا بالماء وسخّنه قليلًا.