برتغالي

لاباس غريلهاداس

لاباس مشوية على الطريقة الأزورية، تُطهى في قواقعها مع الثوم والزبدة والبقدونس والليمون. ينبغي تناولها ساخنة، بينما تكون الصلصة لا تزال تفور في القواقع.

▶شاهد طريقة التحضيرReceitas de uma Açoriana · 5:42

المكوّنات

• لاباس طازجة بقواقعها800غ
• زبدة غير مملحة، طرية35غ
• فصوص ثوم، مفرومة ناعماً3
• بقدونس طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
• ليمون1
• فلفل بيري-بيري أو مالاغيتا، مفروم ناعماً1 صغيرة، اختياري
• ملح بحر خشن1 رشة

الطريقة

1. اشطف اللاباس جيداً تحت ماء جارٍ بارد وافرك القواقع لإزالة الرمل والحبيبات.
2. تخلّص من أي لاباس تفوح منها رائحة غير مستحبة أو لا تبدو طازجة.
3. اخلط الزبدة الطرية مع الثوم والبقدونس وعصرة صغيرة من عصير الليمون، والفلفل بيري-بيري إذا كنت تستخدمه، ورشة من ملح البحر الخشن.
4. سخّن شواية فحم، أو بلانشا، أو مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر حتى تصبح شديدة السخونة.
5. ضع اللاباس في طبقة واحدة بحيث يكون جانب القوقعة إلى الأسفل، مع إبقاء اللحم متجهاً إلى الأعلى حتى تبقى العصارات داخل القواقع.
6. ضع بالملعقة كمية صغيرة من زبدة الثوم والبقدونس داخل كل قوقعة لاباس.
7. اشوِ لمدة 5 إلى 8 دقائق، فقط حتى تبدأ الزبدة في الفوران وتنفصل اللاباس عن القواقع.
8. ارفعها فوراً حتى لا تصبح قاسية.
9. قدّمها ساخنة مع قطع الليمون، واسكب بالملعقة أي زبدة ثوم مذابة من القواقع فوق اللاباس.

أسئلة شائعة