بريطاني

هوتبوت لانكشاير

هوتبوت تقليدي من شمال إنجلترا يتكوّن من لحم الضأن والبصل وشرائح البطاطس، يُخبز ببطء حتى يطرى اللحم ويصبح وجه البطاطس مقرمشًا وذهبيًا. قدّمه ببساطة كما يُقدَّم في لانكشاير، مع مخلل الملفوف الأحمر إلى جانبه.

المكوّنات

• فيليه رقبة ضأن أو كتف ضأن، منزوع الزوائد ومقطّع إلى قطع كبيرة350 غ
• كلية ضأن، منظّفة ومزال لبّها ومقطّعة إلى شرائح1
• دقيق عادي1 ملعقة كبيرة
• دهن بقري مذاب أو شحم خنزير1 ملعقة كبيرة
• بصل، مقطّع إلى شرائح رفيعة2 متوسطة
• بطاطس، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة500 غ
• مرق ضأن أو لحم بقري، ساخن300 مل
• ورقة غار1
• زعتر طازج2 عود
• زبدة، مذابة20 غ
• ملح1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
• مخلل ملفوف أحمر، للتقديم2 حصة

الطريقة

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 160°C بمروحة أو 180°C تقليدي.
2. تبّل الدقيق بالملح والفلفل، ثم قلّب قطع الضأن وشرائح الكلية فيه حتى تتغطى بطبقة خفيفة.
3. سخّن الدهن في مقلاة ثقيلة وحمّر الضأن والكلية على دفعات، ثم انقلهما إلى طبق كسرولة صغير صالح للفرن.
4. أضف شرائح البصل إلى المقلاة نفسها واطهها لمدة 5 دقائق، مع كشط الأجزاء المحمّرة من القاع، حتى تطرى من دون أن يتغير لونها.
5. افرد البصل فوق الضأن، وأدخل ورقة الغار والزعتر، ثم اسكب ما يكفي من المرق الساخن حتى يصل فقط إلى مستوى اللحم والبصل.
6. رتّب شرائح البطاطس بعناية فوق السطح في طبقات متداخلة، مع تتبيل خفيف بين الطبقات.
7. ادهن البطاطس بالزبدة المذابة وغطِّ الطبق بإحكام بغطاء أو بورق قصدير.
8. اخبز لمدة 1 ساعة 30 دقيقة، حتى يوشك لحم الضأن أن يطرى.
9. انزع الغطاء أو ورق القصدير، وارفع حرارة الفرن إلى 200°C بمروحة أو 220°C تقليدي، واخبز لمدة 30 إلى 40 دقيقة إضافية حتى تصبح حواف البطاطس مقرمشة وذهبية.
10. اترك الهوتبوت يرتاح لمدة 10 دقائق، وتخلّص من ورقة الغار وسيقان الزعتر، وقدّمه مع مخلل الملفوف الأحمر.

أسئلة شائعة