سريلانكي

لامبرايس

لفافة أرز تقليدية من مطبخ البرغر الهولندي السريلانكي تُحضّر في ورق الموز، مع أرز مطبوخ بالمرق، وكاري لحم مشكّل غني، وفريكاديلز، وباهي الباذنجان، وسيني سامبول، وموز الجنة الأخضر، وبلاشان. تُسخّن الورقة حتى تفوح رائحتها فيكتسب الأرز عبيرًا مدخنًا وعشبيًا يجعل اللامبرايس محبوبًا جدًا.

▶شاهد طريقة التحضيرBandi Full · 26:53

المكوّنات

• أوراق موز، مقطعة إلى مستطيلات كبيرة وممسوحة جيدًا2 قطعة كبيرة
• أرز سامبا أو أرز نيء قصير الحبة، مغسول ومصفى1 كوب
• مرق لحم بقري أو دجاج غني1 3/4 كوب
• حليب جوز هند كثيف3/4 كوب
• سمن بلدي2 ملعقة كبيرة
• أوراق كاري3 أغصان
• ورقة باندان1 قطعة صغيرة
• عود قرفة1 قطعة صغيرة
• حبات هيل3
• قرنفل3
• بصل أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة4 حبات متوسطة
• ثوم، مفروم5 فصوص
• زنجبيل، مفروم1 ملعقة كبيرة
• فخذ دجاج منزوع العظم، مقطع قطعًا صغيرة150غ
• كتف بقري أو كتف خنزير، مقطع قطعًا صغيرة150غ
• مسحوق كاري سريلانكي محمص2 ملعقة كبيرة
• مسحوق فلفل حار1 1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق كركم3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود، مطحون طازجًا1 ملعقة صغيرة
• قطعة غوراكا أو معجون تمر هندي1 قطعة صغيرة أو 1 ملعقة صغيرة
• خل جوز الهند2 ملعقة كبيرة
• لحم بقري أو خنزير مفروم للفريكاديلز120غ
• خبز طازج، منقوع ومعصور حتى يجف1 شريحة
• بيضة، مخفوقة1
• جوزة الطيب مطحونة1 رشة
• باذنجان، مقطع إلى أصابع1 حبة متوسطة
• موز جنة أخضر، مقشر ومقطع إلى شرائح1 حبة صغيرة
• رقائق سمك المالديف1 ملعقة كبيرة
• معجون روبيان مجفف أو بلاشان1 ملعقة صغيرة
• سكر أو جاغري2 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون حامض1 ملعقة كبيرة
• زيت جوز الهند، للقلي1/2 كوب
• ملححسب الذوق

الطريقة

1. مرّر أوراق الموز سريعًا فوق لهب أو مقلاة ساخنة حتى تصبح لامعة ومرنة، ثم اتركها جانبًا.
2. لتحضير الأرز، سخّن 1 ملعقة كبيرة من السمن البلدي في قدر واقلِ 1 بصلة مقطعة شرائح مع 1 غصن من أوراق الكاري، والباندان، والقرفة، والهيل، والقرنفل حتى تفوح الرائحة.
3. أضف الأرز المغسول وقلّب لمدة 2 دقيقة حتى يتغطى بالسمن المتبل.
4. أضف 1 3/4 كوب مرق، و1/4 كوب حليب جوز هند، وملحًا، ثم اطهه مغطى على نار هادئة حتى يطرى الأرز بالكاد ويمتص السائل.
5. لتحضير كاري اللحم المشكّل، اخلط الدجاج، واللحم البقري أو الخنزير، و1 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري المحمص، و1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، و1/2 ملعقة صغيرة من الكركم، والفلفل، والغوراكا أو التمر الهندي، و1 ملعقة كبيرة خل، ونصف الثوم، ونصف الزنجبيل، والملح.
6. سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند واقلِ اللحوم المتبلة مع 1 غصن من أوراق الكاري حتى تتحمر وتفوح رائحتها.
7. أضف 1/2 كوب حليب جوز هند واتركه يغلي برفق حتى يطرى اللحم ويصبح المرق كثيفًا وداكنًا، لا مائيًا.
8. لتحضير الفريكاديلز، اخلط اللحم المفروم مع الخبز المنقوع، ونصف البيضة المخفوقة، وقليل من البصل المفروم، وباقي الثوم والزنجبيل، و1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري المحمص، وجوزة الطيب، والفلفل، والملح.
9. شكّل خليط الفريكاديلز إلى 4 كرات صغيرة، واغمسها بخفة في باقي البيضة المخفوقة، ثم اقلها قليًا ضحلًا حتى تتحمر وتنضج تمامًا.
10. لتحضير باهي الباذنجان، ملّح أصابع الباذنجان لمدة 10 دقائق، ثم ربّت عليها لتجفيفها واقلها في زيت جوز الهند حتى تصبح ذهبية وطرية.
11. قلّب الباذنجان المقلي مع 1 ملعقة كبيرة خل، ورشة كركم، وقليل من مسحوق الفلفل الحار، والسكر، وسمك المالديف، والملح، ثم اطهه قليلًا حتى يصبح لزجًا ولامعًا.
12. اقلِ شرائح موز الجنة حتى تصبح ذهبية، ثم قلّبها مع رشة كركم، ومسحوق كاري محمص، وملح، وملعقة من حليب جوز الهند لتتغطى.
13. لتحضير السيني سامبول، اطهُ باقي شرائح البصل ببطء في زيت جوز الهند مع أوراق الكاري، ومسحوق الفلفل الحار، والفلفل، والسكر أو الجاغري، وسمك المالديف، والخل حتى تصبح داكنة وحلوة وقوامها كالمربى.
14. حمّص معجون الروبيان المجفف قليلًا، ثم ادقه مع عصير الليمون الحامض ورشة فلفل حار لصنع قليل من بلاشان سامبول.
15. ضع كومة من أرز المرق في وسط كل ورقة موز، ورتّب حولها كاري اللحم المشكّل، والفريكاديلز، وباهي الباذنجان، وموز الجنة الأخضر، والسيني سامبول، ولمسة صغيرة من البلاشان.
16. اطوِ كل ورقة موز بإحكام على شكل لفافة مع جعل موضع الإغلاق إلى الأسفل.
17. اخبز اللفافات على حرارة 180°C لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو اطهها على البخار لمدة 10 دقائق، حتى تعطّر رائحة ورق الموز الأرز.
18. قدّم كل لامبرايس وهو لا يزال ملفوفًا، وافتح الورقة على المائدة.

أسئلة شائعة