لحم روجان جوش

نعم. استخدم السمن البلدي، أو زيت الأفوكادو، أو أي زيت محايد ذو نقطة دخان عالية. يمنح زيت الخردل نكهة أشد وأقرب إلى الأصل، لذلك إذا لم تستخدمه، أضف قليلًا من السمن أو رشة من بذور الخردل لإبراز النكهة.

بعد تحمير اللحم وإضافة خليط الزبادي والبهارات، اطهه على نار هادئة ومغطى لمدة نحو ساعة ونصف. وقد تحتاج قطع الكتف الأكبر أو الأقدم إلى ما يصل إلى ساعتين. يكون اللحم جاهزًا عندما يتفتت بسهولة بالشوكة.

إضافة زبادي بارد بسرعة كبيرة. اخفقه جيدًا أولًا، ثم أضفه تدريجيًا على نار منخفضة مع التحريك المستمر. إذا كانت القدر ساخنة جدًا، قد ينفصل الزبادي ويصبح حبيبيًا بدلًا من أن يكوّن صلصة ناعمة.

برّده بسرعة، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة نحو شهرين. أعد تسخينه برفق على نار منخفضة مع رشّة ماء لتخفيف الصلصة.

يُقدَّم بشكل ممتاز مع أرز بسمتي المطهو على البخار، أو أرز الكمون، أو خبز النان، أو الروتي. وأضف إلى جانبه رائتة خيار بسيطة أو شرائح بصل لموازنة الغنى والحرارة. كما أن عصر القليل من الليمون يضيء الطبق.